Una lista de territorios “donde las raíces locales marcan la pauta”. La guía Michelin desveló este lunes, desde el Principado de Mónaco, los nombres de los restaurantes premiados en 2026.
Primera estrella para 62 nuevos establecimientos –Maison Pellestor-Veyrier de Quentin Pellestor-Veyrier en Colomiers (Alto Garona), Epicenter de Selim M’Nasri en Niza (Alpes Marítimos) o Mandible de Maxime Szczepaniak en Alixan (Drôme), por citar sólo tres-, segunda estrella para otros como Virtus de Frédéric Lorimier (París) 12)… Michelin tiene 668 estrellas este año, un récord.
Su trayectoria confirma la primacía gastronómica de Francia, el país con mayor número de restaurantes con estrellas del mundo junto con Japón. Francia tiene “una voz gastronómica que la distingue claramente”, afirmó el lunes Gwendal Poullennec, director general de Michelin, con la intención de seguir celebrando “las raíces territoriales y los proyectos empresariales de tamaño razonable, con verdaderas personalidades culinarias”. Con, seguramente, direcciones no muy alejadas de ti.
Entre las empresas recién adjudicadas, 30 no habían sido incluidas anteriormente en la famosa guía roja. Un signo, según él, de “una gran dinámica en el panorama culinario francés”.
Incluso Michelin se decepciona cada año. La famosa guía anunció su descenso hace una semana, marcado en particular por la pérdida de la tercera estrella para L’Ambroisie, el restaurante con estrella más antiguo de París. El chef Tomohiro Uido, del restaurante Le Village Tomohiro de Marly-Leroy (Yvelines), también confió a nuestras columnas su incomprensión tras la pérdida de su macarrón. Entre los restaurantes con una estrella, diecisiete han sido privados de ella este año en Francia.
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