Ya estamos en las vacaciones navideñas y las familias italianas están listas para meterse en la cocina a preparar platos típicos de su tradición. En Apulia no te puedes perder archivosun postre típico.
Orígenes
En Apulia, la tradición se consolidó en la Edad Media, gracias a la influencia de los monjes y a la difusión del vincotto. La forma del rosetón simboliza el aura angelical o la corona de espinas, por lo que este postre se ha convertido en un postre típico de la época navideña.
cuando se comen
Se comen durante el periodo navideño, desde la Inmaculada Concepción hasta Nochevieja.
Ingredientes
Para preparar el cartate se necesitan unos 500 g de vincotto, continuar con 500 g de harina 00, luego vino blanco seco, 100 g de miel, unos 50 g de aceite de oliva virgen extra, luego clavo, anís estrellado y aceite de cacahuete.
Preparación
Partimos de la mezcla de harina, vino y aceite de oliva virgen extra que produce una masa homogénea, suave y elástica.
Luego se debe dejar reposar aproximadamente media hora a temperatura ambiente. Seguidamente pasamos a extender la masa en láminas muy finas, de aproximadamente 1 mm, que se deben cortar con una rueda dentada en tiras de aproximadamente 30 cm de largo y 4 cm de ancho. Luego debes pellizcar las tiras aproximadamente cada 6 cm, cerrándolas por momentos en la línea central, a lo largo. Luego tendrás que enrollarlos formando una espiral, asegurándolos para que no se abran4.
El último paso consiste en freír el “cartelado” en aceite de maní durante unos minutos; luego se deben escurrir sobre papel absorbente. Después calentar en un cazo bajo y ancho el vincotto con la miel, los clavos enteros y unas estrellas de anís, sin que llegue a ebullición. Una vez preparado el recipiente, se deben sumergir las limas en su interior, para que absorban el líquido. Una vez dorados hay que escurrirlos y decorarlos al gusto.
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