La cocina italiana es oficialmente parte del patrimonio inmaterial de la humanidad. En Nueva Delhi, el Comité Intergubernamental de la UNESCO dijo sí a una candidatura que no se refiere a un plato, a un ritual o a una especificación, sino a todo el sistema culinario de un país. Es la primera vez que ocurre esto: lo que se reconoce es un concepto de comida, una forma de estar en la mesa, una cultura viva que se transmite y se reinventa. La cocina italiana, con sus infinitas variaciones regionales, se une ahora a la dieta mediterránea, el arte de los pizzeros napolitanos, la extracción de trufas, la viticultura de los árboles jóvenes de Pantelleria y los paisajes vitivinícolas de Langhe, Roero y Monferrato.
Un resultado que, para la primera ministra Giorgia Meloni, “hace honor a lo que somos, a nuestra identidad”, porque para los italianos la cocina “no es sólo un conjunto de recetas, es mucho más: es cultura, tradición, trabajo, riqueza”. El Primer Ministro reivindica un historial construido sobre cadenas de suministro agrícolas que “combinan calidad y sostenibilidad” y preservan una “herencia milenaria”, destacando cómo este reconocimiento representa “una herramienta formidable para promover aún más nuestros productos y protegerlos de imitaciones y competencia desleal”. Con 70 mil millones de euros en exportaciones agroalimentarias y el primer lugar en Europa en valor añadido agrícola, Meloni asegura que el enfoque de la UNESCO “dará al sistema italiano un impulso decisivo para alcanzar nuevos objetivos”.
La satisfacción del Ministro de Asuntos Exteriores, Antonio Tajani, proviene también de la sede india, según la cual la cocina italiana “también es saludable” y promueve una agricultura formada por productores que son “los mejores guardianes de nuestra tierra”. Este reconocimiento, añade, “alienta al gobierno a hacer aún más para promover, proteger y compartir la excelencia de la cocina de nuestro país”.
El expediente italiano, titulado “Cocina italiana, entre sostenibilidad y diversidad biocultural”, fue editado por la Oficina del Ministerio de Cultura de la UNESCO y escrito por Pier Luigi Petrillo, con la coordinación científica del historiador gastronómico Massimo Montanari. Son sobre todo los Ministerios de Agricultura y Cultura los que le apoyan políticamente. Francesco Lollobrigida habla de un éxito que “es de todos porque habla de nuestras raíces”, una “celebración de familias que transmiten sabores antiguos, de agricultores que cuidan la tierra, de productores que trabajan con pasión, de restauradores que llevan el auténtico valor de Italia al mundo”. Para el ministro, el reconocimiento será fundamental para contrarrestar “aquellos que intentan aprovechar el valor del Made in Italy” y generará “nuevas oportunidades de empleo y riqueza”. Y Alessandro Giuli nos recuerda que lo que se protege es “todo un sistema”, formado por rituales, estacionalidad y transmisión de conocimientos, un patrimonio vivo. El eco del éxito también resuena en el mundo empresarial. Paolo De Castro, presidente de Nomisma, señala que este reconocimiento llega en un momento complejo en el que el comercio mundial “se vuelve menos fluido” y puede ayudar a proteger el mercado de apariencia italiana, que vale “más de 120 mil millones”.
Una carga que también conoce bien Luigi Scordamaglia, director general de Filiera Italia, que habla de “una gran victoria”, pero sobre todo del valor del camino recorrido, fruto de un sistema italiano que “empezó a promocionarse” como pocas veces ha ocurrido. Scordamaglia recuerda que la candidatura se basó en resultados concretos: desde la atención de la ONU a la dieta mediterránea como antídoto contra las enfermedades metabólicas, hasta unas cifras de exportaciones que “a pesar de los daños causados por los aranceles” siguen creciendo. La fuerza de Italia, afirma, reside en combinar “estilo de vida, calidad, seguridad, autenticidad y singularidad”, valorando la tradición sin distorsionarla, gracias a una agricultura que, con 44,4 mil millones de valor añadido, es “la más productiva de Europa por trabajador”.
Y mientras el Presidente de la República expresa su “satisfacción” por un éxito que fortalece la
Prestigio italiano en el mundo, el reconocimiento de la UNESCO ayuda también a definir una presencia más clara en el extranjero. A partir de hoy, Italia puede contar con un arma adicional: una protección que fortalezca su identidad a nivel global.
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