“La comida vegana existe desde hace miles de años, pero nunca se la llamó así”, dice el autor del libro de cocina Julius Fiedler en el podcast. fresco para trabajar. “Al fin y al cabo, la carne, el pescado y la leche siempre han sido caros”.
Fiedler, de 31 años, creció cerca de Düsseldorf y estudió cine en Londres. Para su tesis filmó un documental sobre el Cheddar en una lechería inglesa y allí conoció por casualidad al equipo de filmación. Jaime Oliver. Un encuentro que cambiará su carrera, ya que poco después empezará a trabajar como asistente de producción en el programa de Jamie Oliver “The Naked Chef”.
Fiedler se dio a conocer bajo el seudónimo @herrmann durante la pandemia de Corona con cursos de masa madre y vídeos de recetas. Desde entonces, 2,5 millones de personas le siguen en Instagram y otro millón en Instagram tiktok y YouTube mientras pruebas platos veganos de todo el mundo.
“En Myanmar, nadie dice cuándo algo es vegano. Allí es comida tradicional”.
“Quería comer vegano sin recurrir a productos altamente procesados ni comer exclusivamente soja”, dice Fiedler. Se topó por primera vez con una receta antigua de Myanmar para un tipo de tofu elaborado con garbanzos. “Fue entonces cuando me di cuenta: nadie dice que sea vegano. ¡Es sólo comida tradicional!”
Fiedler también ha recopilado platos tradicionales sin animales en otros países. “Si miras la Cucina Povera en Italia, encontrarás una cantidad increíble”, dice. Platos como la ribollita, un guiso elaborado con pan duro, frijoles y verduras precocidas, son baratos y veganos al mismo tiempo. “Fue una comida absolutamente pobre y aun así súper nutritiva”.
Fiedler viaja ahora a las regiones de donde proceden las recetas y presenta a personas que le explican cómo se cocinan. “Para mí era importante entender la comida como un bien cultural”, dice Fiedler. “Quiero entender por qué estos platos son como son y por qué los ingredientes específicos son importantes”.
En el podcast, Fiedler explica también por qué le entusiasma especialmente la cocina georgiana, que los platos de los países cálidos a menudo y necesariamente no contienen animales y qué se puede aprender de la ensalada de patatas de Suabia sobre la cocina vegana tradicional alemana.
“Fresh to Work” se publica cada segundo martes. Daniel Erk, Hannah Scherkamp y Elise Landschek moderan el espectáculo alternativamente. El episodio con Julius Fiedler está moderado por Daniel Erk. Puedes contactar con el equipo en Frischandiearbeit@zeit.de.
About The Author
