“¡Estábamos realmente sorprendidos y nos costó mantener el ritmo!”, confiesa Aurélie Ménadier con una amplia sonrisa: estaba sorprendida. Y no en vano, el fabricante de queso de Puy-de-Dôme vio agotarse rápidamente las existencias de una de sus especialidades. Un producto con el nombre dulce “Terraclette” se vendió en varios cientos de kilos en apenas unos meses. Un gran éxito para esta empresa familiar de Courpière que reúne a cuatro socios y un empleado.
“La Terraclette es la más joven”, explica Auvergne. “Después de hacer yogur, queso batido, mermelada de leche, un camembert llamado Camendoux… Queríamos diversificarnos y sentimos que la raclette era realmente un queso consumido y solicitado. Nuestros clientes también querían una raclette campesina. Luego, el boca a boca funcionó gracias a las comidas con amigos, familiares…”
12kg para una boda
El nombre “Terraclette” es la contracción entre la granja La Terrasse – donde se produce – y el famoso queso que se disfruta en todas las estaciones. Por eso no es posible confundirlo con otros nombres. «Y en cualquier caso, la raclette saboyana tiene una IGP con una especificación, por lo que hay que tener cuidado con la denominación», confiesa el productor.
Afrutado, cremoso, bastante dulce, fundente, con un toque de avellana, la descripción de este queso es deliciosa y habrá conquistado a una gran clientela. Tanto es así que Aurélie Ménadier tiene que hacer frente a numerosos pedidos, a pesar de que las reservas no son las adecuadas para esta moda: “La bodega se vació rápidamente y tarda un mes y medio en madurar, por lo que tendremos que esperar un poco. Hemos recibido solicitudes de toda Francia. Normalmente no realizamos envíos, pero haremos una excepción con una mujer que encargó 12 kg de Terraclette para su boda en Perpiñán. »
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