En Italia, las brasas siguen calentando corazones (y platos). Braciami Ancora, la red con más de un millón de seguidores dedicada a los amantes de la carne, ha publicado el nuevo ranking de los 50 mejores asadores italianos de 2026, confirmando la excelente salud de un sector que combina pasión, competencia y una atención creciente a la sostenibilidad. Las tres llamas, máximo reconocimiento de la guía, son La Braseria di Osio Sotto, en provincia de Bérgamo, I Due Cippi di Saturnia (Grosseto) y Via di Guinceri di Vicarello, en la región de Livorno. Dos confirmaciones y un ascenso: Braseria y Due Cippi mantienen la primera posición ya alcanzada el año pasado, mientras que Via di Guincer sube de rango, pasando de dos a tres llamas y entrando en la restringida élite carnívora nacional.
“Estos restaurantes representan lo mejor del panorama nacional – explica Michele Ruschioni, fundador y director de Braciami Ancora -. Tienen una excelente selección de carnes y ofrecen una experiencia memorable en todos los sentidos: desde la parrilla hasta el servicio, pasando por la bodega y el maridaje con los vinos. Detrás de cada propuesta hay un estudio y una filosofía precisa”.
Las llamas, símbolo de mérito en la guía, van desde una -para restaurantes excelentes- hasta tres, reservadas para restaurantes “extraordinarios y únicos”. La selección premia no sólo la calidad de las materias primas sino también la capacidad de ofrecer menús coherentes, innovadores y sostenibles.
El año 2026, según Braciami Ancora, marca una nueva madurez en el consumo de carne: los italianos no abandonan el bistec, pero quieren saber de dónde viene. Existe una demanda creciente de carne proveniente de granjas éticas, cadenas de suministro transparentes y cocinas que valoren cada parte del animal, reduciendo el desperdicio y favoreciendo a los pequeños productores.
Entre los restaurantes galardonados con dos llamas – “excelentes y con una personalidad distintiva” – se encuentran Bifro’ de Turín, Bifulco de Ottaviano, Barroso Beefsteccheria de Tirrenia, Antica Trattoria del Reno de Bolonia, Asina Luna de Peschiera Borromeo en las afueras de Milán, La Griglia di Varrone de Milán, Rocca Caggiano Il gusto del fuoco de Grottaminarda, Matigusta de Marina di Altidona y restaurante gastronómico. costumbres de Caserta. Dos de ellos, Matigusta y Dogana Golosa, tienen una guía exclusivamente femenina: una señal interesante en un sector todavía dominado por hombres. El ranking lo completan 38 restaurantes mono llama, considerados de alto nivel por el cuidado puesto en la selección de las carnes y el equilibrio de la oferta gastronómica.
La Toscana se confirma como la región más “carnívora” de Italia con ocho restaurantes premiados, seguida de Lombardía y una Campania en crecimiento, señal de un movimiento cada vez más extendido y variado.
El ranking completo de los 50 mejores asadores italianos de 2026 se puede consultar en el sitio web www.braciami Ancora.comasí como precios especiales para las diferentes categorías. Pero el mensaje es claro: la buena carne no es sólo una cuestión de corte, sino de cultura, transparencia y fuego bien gestionado.
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