Después de la pizza napolitana y el café expreso, la cocina italiana pasó a formar parte del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO el miércoles 10 de diciembre de 2025, una primicia mundial para la cocina de un país en su conjunto. Presentada en 2023, la candidatura transalpina figura entre los 68 expedientes examinados esta semana por un comité de las Naciones Unidas reunido en Nueva Delhi, India. Como era de esperar, el reconocimiento fue inmediatamente acogido por la Primera Ministra Giorgia Meloni, cuyo gobierno de extrema derecha promueve los productos locales como parte de su agenda nacionalista.
Un éxito también aclamado por la mayoría de los italianos, en el país y más allá de sus fronteras. “Es la primera vez que la UNESCO reconoce una cocina en su totalidad, no sólo una receta, una tradición o una región”saluda Publicación la autora culinaria y especialista en gastronomía italiana Alessandra Pierini, “tocado» de este reconocimiento. “Esto demuestra claramente lo que es la cocina italiana: saber hacer pero también productos, paisajes, convivencia, transmisión… Es un modelo cultural, percibido como una cocina unitaria”a pesar de las tradiciones locales muy fuertes.
Con su decisión, la UNESCO dedica “una manera de vivir la cocina, de estar en la mesadice el chef siciliano Fabrizio Ferrara. En Italia estamos muy apegados a esta idea de cocinar en familia, de compartir, es muy importante”. Para el propietario de la Osteria Ferrara, en el distrito 11 de París, esta es la razón por la que no se dedica a recetas específicas sino a la cocina francesa en su conjunto: “La cocina italiana es muy familiar, ¡a veces incluso demasiado! Las recetas pueden cambiar de una familia a otra…” Hasta el punto de que a veces resulta difícil reconstruirlos con precisión.
Según Alessandra Pierini, es precisamente uno de los puntos fuertes de la gastronomía de su país, una “patrimonio vivo”, lejos de ser “fijado”, que se transmite dentro de los hogares, de generación en generación. Exportada a todo el mundo, reinterpretada sin cesar, la cocina italiana “está influenciado por todas partes”También insisten quienes dirigen desde hace varios años una tienda de alimentación especializada, no sentirse ofendidos en absoluto por las interpretaciones, a veces imaginativas, de recetas tradicionales que podrían suscitar polémicas a ambos lados de los Alpes: la carbonara con nata, por no hablar de eso. «Hoy tenemos más en cuenta que en el pasado los productos y el terruño, incluso en Italia estamos evolucionando en la planificación de las recetas. yendo a lo esencial en cuanto a ingredientes pero potenciando las técnicas de cocina.
Generosa y popular, famosa por sus pastas, entrantes, aceite de oliva y postres, la cocina de la península es especialmente apreciada en Francia. En la capital, la gastronomía extranjera es la más representada en los restaurantes, muy por delante de la gastronomía japonesa. Pero para Alessandra Pierini, “La cocina italiana no sustituye a la francesa, son dos cocinas complementarias”. El primero es “una cocina diaria y de producto”mientras que su rival es más “una cocina de segunda mano», reconocido también en 2010 por la UNESCO a través de “la comida gourmet de los franceses”, Compuesto por cuatro platos.
Para Fabrizio Ferrara, la decisión de la UNESCO debe ser una oportunidad para que los restauradores, en Italia y fuera de ella, regresen a sus orígenes: “Algunos han preferido dar una huella internacional abandonando la dimensión convivial” en sus establecimientos, lamenta el chef, mientras “Esto es lo que buscan los clientes, también en la gastronomía” : “Lo que hace que los restaurantes italianos tengan éxito, incluso en Francia, es este ambiente familiar. Como si nos entretuviéramos en casa.
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