Un tesoro de economía, cultura, tradición, convivencia, territorios y sobre todo de identidad de un pueblo. Ésta es la identidad de la cocina italiana, la primera del mundo en el Olimpo de la UNESCO, coronada ayer patrimonio inmaterial de la humanidad. El ansiado reconocimiento provino del Comité Intergubernamental de la UNESCO, reunido en Nueva Delhi, India. Así finaliza un viaje que comenzó el 23 de marzo de 2023. La candidatura fue promovida por el gobierno por iniciativa de la Fundación Casa Artusi, la Academia Italiana de Cocina y la revista “La Cucina Italiana”. Fue un proceso largo y complejo y el veredicto final no fue obvio dada la larga lista de candidatos.
LAS NOTICIAS
La novedad absoluta es que por primera vez el reconocimiento se ha concedido a la cocina en su conjunto, un mosaico de biodiversidad y sostenibilidad, como explicaron los presidentes de Casa Artusi, Andrea Segrè, y de la Academia Italiana de Cocina, Paolo Petroni, que trabajaron en el expediente. No es la primera vez que se reconoce el arte de comer bien. Francia también obtuvo la inscripción entre las “propiedades” de la UNESCO, pero sólo para determinadas prácticas como el ritual de la comida gastronómica y la baguette. Lo mismo ocurre con el Washoku japonés. Así como el arte de los pizzeros napolitanos. Pero para la cocina, se trata de un resultado único obtenido gracias a la visión de futuro del gobierno que ha invertido en el sistema agroalimentario nacional. El trabajo en equipo funcionó. Desde hace dos años, la alimentación está en el centro de las acciones de promoción, desde el largo viaje de Amerigo Vespucci al G7. Y este compromiso finalmente se vio recompensado. Ayer fue feriado.
ORGULLO
La Primera Ministra Giorgia Meloni está orgullosa del resultado y, en un mensaje en vídeo, definió “la cocina italiana como nuestra embajadora más formidable. Acompaña al turismo, enriquece la oferta cultural italiana y anuncia en todo el mundo el deseo de estar presente en los numerosos lugares y entre las personas que hacen de Italia una comunidad. Para el Primer Ministro, es “la victoria de una nación extraordinaria que, cuando cree en sí misma y es consciente de lo que es capaz de hacer, no tiene rivales y puede sorprender al mundo”. Coliseo, donde presenció la iluminación especial, relanzó “Viva la cocina italiana”. El Presidente de la República, Sergio Mattarella, en una entrevista telefónica con el Ministro de Agricultura y Soberanía Alimentaria, Francesco Lollobrigida, expresó su satisfacción por un éxito que fortalece el prestigio italiano en el mundo. “Un logro histórico”, insistió el ministro de Cultura, Alessandro Giuli. El juego ha comenzado, como recordó Gianmarco Mazzi, subsecretario de Cultura de la delegación de la UNESCO y firmante de la candidatura, pero los aplausos también llegaron de la oposición, lo que confirma la capacidad de unión de la mesa.
ÉXITO
El ministro Lollobrigida está convencido de que esto favorecerá una mayor valorización de nuestros productos. En la base del éxito de la alimentación italiana se encuentra, de hecho, un sector agrícola, también récord en Europa, que cuenta con una producción excelente, elogiada (y copiada) en todo el mundo. La promoción de la gastronomía será un motor del turismo, sector emblemático de la economía italiana, que apuesta cada vez más por la gastronomía y el vino para atraer visitantes que llegan con guías de monumentos y restaurantes. Porque es la postal de Italia. Los principales consorcios AOP e IGP aplaudieron. La economía Dop ya ha superado los 20 mil millones y con la medalla de la UNESCO podrá volar aún más alto, como las exportaciones agroalimentarias. Un escudo que también puede servir como antídoto contra los deberes. La singularidad de la oferta gastronómica es una carta ganadora en los mercados, empezando por el americano, especialmente ligado a nuestras tradiciones culinarias. Con este punto de inflexión, también será más fácil atacar el sondeo italiano que obtiene sus ingresos del real made in Italy. Un mejor conocimiento a nivel mundial permitirá frenar la compra de falsificaciones y limitar la proliferación de platos típicos “contaminados” por añadidos imaginativos que distorsionan su calidad y sus sabores. La UNESCO lo dice claramente: “La cocina italiana es una mezcla cultural y social de tradiciones culinarias” con la capacidad de transmitir “sabores, habilidades y recuerdos de generación en generación”. Un patrimonio único. Esto tendrá repercusiones en todas las cadenas de suministro. Y, de hecho, todas las organizaciones y cooperativas agrícolas han subrayado la importancia del registro en la UNESCO. Operadores e instituciones llevan años repitiendo que Italia estaba a la vanguardia en el ámbito agroalimentario. Pero ahora ha llegado la certificación. Y esto permitirá alcanzar objetivos aún más ambiciosos, como el de 100 mil millones de exportaciones en unos años. Y el impacto también será positivo en los territorios, particularmente en los más marginales. Un restaurante puede ser un imán y crear un negocio rico. Un caso. Antes de aterrizar en un hotel de superestrellas de la capital, Niko Romito desarrolló (y continúa desempeñando) su actividad en Castel di Sangro, un pequeño pueblo de montaña en el corazón de Abruzzo que ayudó a revitalizar. Desde chefs estrella hasta chefs campesinos. El arte de cocinar también pasa por la amplia red de mercados de la Campagna Amica de Coldiretti que han convertido los mercados de agricultores en laboratorios de buena comida. Porque todo se desarrolla en una nueva historia de una Italia cada vez más protagonista en el escenario mundial.
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