por Giorgio Boratto
La UNESCO ha reconocido la cocina italiana como patrimonio de la humanidad. Gran éxito pero hay que saberlo. La cocina italiana formalmente no existe; Tenemos cocina regional o más bien local. Italia es el único país del mundo que cambia el dialecto y los sabores de su cocina aproximadamente cada 50 km. Por eso Italia tiene el patrimonio culinario más variado y rico de la cocina mundial.
Todo esto se debe a siglos de historia e influencias culturales. entre los más diversos lo que dio origen a una variedad culinaria excepcionalmente rica y variada. Así, cada región y ciudad se caracteriza no sólo por sus costumbres, sus obras de arte, sino también por su propia identidad gastronómica.
Fue el primero en codificar los menús. Pellegrino Artusi que ha recogido las recetas caseras por orden de supuesto. Corre el año 1891 y así nació el primer recetario o manual de cocina que reúne los platos que Pellegrino Artusi encontró y probó durante un viaje por Italia. eran en su mayoría recetas caseras que probó y probó y luego describió en su Manual Práctico para las Familias: El arte de comer bien.
Excepto que la cocina italiana es entonces un conjunto de especificidades unidos por comunidades de lugar, entonces el reconocimiento de la UNESCO no se otorga a las recetas sino al sentimiento de identidad que une la cocina cotidiana: la preparación lista para servir para ser compartida…
Quienes apoyaron este reconocimiento fueron Pier Luigi Petrillo (Director de la Cátedra UNESCO UnitelmaSapienza y profesor de patrimonio cultural en Luiss Guido Carli, además de autor de todas las candidaturas UNESCO relacionadas con la agroalimentación) y Massimo Montanari (Profesor de la Universidad de Bolonia y uno de los principales expertos mundiales en historia de la alimentación). Este último escribió un libro. El mito de los orígenes. Breve historia de los espaguetis con salsa de tomate; tal vez sea el plato que une a italia: el plato italiano por excelencia. Así, nuestra cocina se convierte en cultura e historia.
Fuerza de una cocina intangible; fuerza de una italianidad que hace que quienes la prueban se conviertan en italianos.
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