La cocina italiana pasa a formar parte del patrimonio inmaterial de la UNESCO

Italia es mundialmente famosa por su gastronomía, en particular por la pasta, la pizza y el helado, pero también por la amplia variedad de especialidades regionales elaboradas con ingredientes locales sencillos.

Pasta fresca, salsas sabrosas, aceite artesanal… La cocina italiana fue incluida el miércoles 10 de abril en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, una primicia mundial para un país que debería aumentar aún más el atractivo turístico de la península.

La candidatura italiana, presentada en 2023, figura entre los 68 expedientes examinados del martes al jueves por un comité de las Naciones Unidas reunido en Nueva Delhi, que también reconoció el festival indio de las luces, Diwali.

Este reconocimiento “honra quienes somos y nuestra identidad”, exultó la primera ministra Giorgia Meloni, cuyo gobierno de extrema derecha promueve los productos “Hecho en Italia” como parte de su agenda nacionalista. “Porque para nosotros los italianos la cocina no es sólo comida o un conjunto de recetas. Es mucho más: es cultura, tradición, trabajo, riqueza”, reaccionó en un comunicado de prensa.

Italia es mundialmente famosa por su gastronomía, en particular por la pasta, la pizza y el helado, pero también por la amplia variedad de especialidades regionales elaboradas con ingredientes locales sencillos.

La pizza en Nápoles ya está incluida en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, al igual que el café expreso, pero esta inscripción tiene un alcance más amplio y se refiere a la cocina en su conjunto. También se diferencia del francés, su rival culinario, que obtuvo el reconocimiento de la UNESCO en 2010. “la comida gourmet de los franceses”Compuesto por cuatro platos.

Para Leonora Saltalippi, copropietaria del pequeño restaurante De Gildo En el pintoresco barrio romano de Trastevere, la cocina italiana es el resultado de siglos de tradición. “Es un legado que nace de la visión de la mujer en la cocina”. – confiesa el restaurador de 43 años.

“(Los italianos) cocinan desde hace siglos y han sabido encontrar, en las pequeñas cosas de la tierra y en la pobreza del pasado, un sabor que arraiga en el aceite y se encuentra en todo lo que tocan”

Leonora Saltalippi, restauradora

A la AFP

Echando un chorrito de aceite sobre un plato de fettuccine con alcachofas, subraya que en todas partes de Italia cada familia tiene su propia receta, “sin ningún registro escrito”.

“Lo que marca la diferencia es el mimo y el amor con el que se preparan las cosas en general, y no sólo en la cocina” subrayó Tiziana Acanfora, cliente de 51 años.