Combina lo social y la cocina y obtendrás un resultado increíble: la cooperativa social Servicio de catering para reuniones – Le Fonderie Ozanamen Turín, que desde hace casi cuarenta años forma e introduce en el mundo laboral a jóvenes en situaciones difíciles o con discapacidad, a través de cursos de pastelería, pizzería, cocina, bar y conservería. “La idea surgió de unos profesores del colegio de Turín”, explica el presidente Loris Passarelle56 años, “que, al ver a niños de barrios suburbanos o de familias difíciles abandonar la escuela desde muy pequeños, inventó los talleres de restauración. Yo, procedente de la hostelería y más tarde convertido en chef y educador profesional, me uní al proyecto poco después de su lanzamiento, después de haber hecho mi servicio civil en una comunidad para drogadictos. Allí decidí que no quería ser sólo un chef”.
Calidad ante todo
Fue en la década de 1980 cuando nacieron los talleres preprofesionales, que prepararon a adultos informados antes de convertirse en profesionales, y juntos tomó forma una visión: no separar la misión social de la alta calidad. “La gente no estaba obligada a elegir primero nuestros servicios de restauración y luego nuestros restaurantes para sentirse bien, sino porque comían bien con nosotros y sólo entonces porque también estaban haciendo algo útil”, continúa Passarella.
Con el tiempo se va creando un método de enseñanza y una estructura propia. “Sí, tenemos nuestro restaurante La Fonderie Ozanam, también reabrimos hace unos años. Café del pueblo medieval para el Ayuntamiento de Turín (ahora cerrado por obras) y gestionamos con éxito el bistro aquí con nosotros donde trabajan muchos jóvenes con discapacidad y, mientras tanto, seguimos organizando formaciones y otros proyectos para la integración social y la protección del medio ambiente”, continúa Loris. “Ahora trabajamos especialmente con niños con discapacidad, especialmente cognitiva, o menores extranjeros no acompañadosposiblemente denunciados por los servicios sociales o por las autoridades sanitarias locales o por la Oficina de Menores Extranjeros de la ciudad de Turín, y que necesitan independizarse rápidamente y, en general, con todas las personas vulnerables, como las madres solteras o los ex presos”.
Reservas, un proyecto al alcance de todos
Los cursos en La Fonderie se financian mediante licitaciones y fundaciones privadas, mientras que el resto de la actividad es autónoma con el restaurante pero también con servicios de restauración externos: bodas, veladas, conferencias, reuniones de empresa, pero también grandes eventos. “Tenemos un nuevo proyecto nacido durante la pandemia, el de producir tarros de mermeladas y conservas con frutas y verduras no vendidas en los mercados, entregadas por quienes trabajan contra el desperdicio de alimentos y que vendemos directamente en nuestra tienda. Nos gustaría desarrollar esta actividad, también porque es accesible a todos los niños, incluso a aquellos con una discapacidad más pronunciada”. Un trabajo con triple valor: ambiental, educativo, comercial. El porcentaje de personas que se incorporan al mundo laboral es alto: “En los últimos años, con Impresa Con i Bambini y Slow Food Internazionale, y ahora con la Fondazione San Zeno, nos hemos centrado en los menores extranjeros no acompañados: hemos acogido y formado a más de 50 de ellos, y el 70% de ellos hoy están trabajando”. Algunos incluso ya han emprendido viajes empresariales, otros se están uniendo internamente al equipo de fundición.
Entre estos últimos, hace muchos años, entró como beneficiario muy joven un niño que, tras un largo recorrido de crecimiento, hace tiempo llegó a ser vicepresidente de la cooperativa.
La cocina, un lugar de historias
Mientras se prepara la comida, se cuentan historias. “La cocina es una verdadera herramienta para compartir; de hecho, a menudo les pedimos que preparen platos de su país, convirtiéndonos así en profesores y nosotros en estudiantes”, continúa Loris.
Hay muchos proyectos y ganas de hacerlos también: “También tenemos una huerta en el techo de la Fundición, que nos abastece de cero centímetros, tenemos abejas y hacemos el Mielpero claro, no todo es fácil. El confinamiento fue terrible para nosotros y aún hoy sentimos las consecuencias, habiendo intentado proteger los puestos de trabajo de las personas vulnerables que están con nosotros, acumulando muchas deudas. Precisamente por eso nos emocionamos tanto cuando alguien decide regalar uno. donación o dedicarnos a ello 5 por mil para apoyar nuestros proyectos sociales.
Entonces sería necesaria una mayor sensibilidad por parte de las instituciones: “Nosotros, al igual que otras asociaciones que trabajan en este ámbito, con un impacto social muy fuerte, tal vez tendríamos derecho a licitaciones únicas o, en cambio, a algunas reducciones. somos considerados cualquier restaurante con fines de lucro“, explica siempre el presidente de Fundiciones.
Sin embargo, como suele ocurrir, el esfuerzo y el compromiso suelen tener su recompensa. “Una de las cosas que todavía me conmueve es cuando vamos a comer a lugares y conocemos por casualidad a los niños que educamos. Es una satisfacción increíble, nos reciben con alegría, nos cuentan sobre su desarrollo y están orgullosos de dejarnos probar sus platos. Y para nosotros, de hecho, es una confirmación de que estamos haciendo lo correcto. O, en cualquier caso, algo muy bueno”.
About The Author
