Roma, 3 de marzo (Adnkronos) – “El menú fijo tiene un problema de fondo que crea desafección: el niño sufre con la comida porque no tiene la posibilidad de elegir. Termina con un primer plato, un segundo plato, una guarnición que otro ha elegido. Esta desafección crea distancia”. Así lo afirmó Nicola Lamberti, director general de PlanEat, durante la conferencia organizada por PlanEat “Innovación digital y políticas públicas para la reducción del desperdicio de alimentos en las escuelas” en la sala de prensa de la Cámara de Diputados. “Existe también otro problema relacionado con la cantidad: en el contexto escolar, hay diferentes necesidades, hábitos y actividades que requieren diferentes cantidades. Tener la posibilidad de elegir la comida y la cantidad es, en nuestra opinión, la mejor herramienta para luchar contra el desperdicio de alimentos, evitando producir lo que seguramente se desecharía”.
“Se obtuvieron resultados concretos del proyecto piloto PlanEat Scuole, llevado a cabo en la provincia de Pavía: al hacer voluntaria la elección de la comida del día anterior, el 98% de los estudiantes participaron pidiendo casi todos los platos disponibles. La posibilidad de seleccionar el tipo y la cantidad del primer plato, segundo plato y guarnición permitió reducir el desperdicio de platos en un 52% y reducir la cantidad de platos cocinados en un 20%, aumentando así la calidad del servicio. A gran escala, es necesario introducir herramientas de planificación digital en contratos y compras, para evitar el exceso de comida por adelantado”, concluye Lamberti.
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