En el sector de la restauración, las cancelaciones de última hora y los trucos de reserva causan problemas. Un restaurador vienés introduce ahora sanciones por cancelación para protegerse de pérdidas económicas.
Las cancelaciones a corto plazo y las audaces estafas en las reservas son un problema creciente en la industria de la restauración. El restaurador vienés Luigi Barbaro, director de los famosos restaurantes “Pizzeria Regina Margherita” y “Trattoria Martinelli”, ha sacado conclusiones e introducido una tasa de cancelación. Contó al diario “Heute” varias experiencias inéditas que lo llevaron a dar este paso.
Restaurador: “Mis padres y yo nunca habíamos visto algo así en 40 años de gastronomía”
En octubre, una agencia de viajes reservó uno de sus restaurantes para un grupo de 50 personas. Bárbaro explicó a “Oggi” que para reservas de 20 o más personas se ofrece un menú compartido para reducir la carga en la cocina. Pero el agente de viajes insistió en que los invitados querían pedir a la carta. Durante semanas no estuvo claro si el grupo realmente aparecería.
Una semana antes de la cita, el restaurante se puso en contacto con la agencia de viajes, que hizo una nueva reserva para diez mesas de cinco, al parecer para evitar la obligación de menú. Bárbaro canceló la reserva y se quedó estupefacto: “Mis padres y yo nunca habíamos visto algo así en 40 años de gastronomía”.
Daños de 3.000 euros: el restaurador introduce estrictas normas de cancelación
Este incidente le costó al restaurante unos 3.000 euros de facturación. Un huésped que había hecho la reserva en nombre de la agencia de viajes se disculpó personalmente y pidió una mesa para su grupo. Aunque el restaurante estaba lleno, Barbaro organizó una mesa para los invitados entre las 15:00 y las 17:00 horas. y 6 p.m. Pero al día siguiente nadie apareció. “Fue un shock”, afirma el dueño del restaurante.
Para protegerse de tales pérdidas financieras, ahora está introduciendo una tasa de cancelación. Para grupos de diez o más personas cobra 25 euros por persona en caso de no presentarse. En Nochevieja la tarifa aumenta a 100 euros por persona. Defendió la medida sobre “Oggi”: “No es nada malo. Especialmente en tiempos de aumento de precios hay que protegerse”. Barbaro sabe que muchos restaurantes se resisten a cobrar ese tipo de tasas, pero para él es una consecuencia necesaria de los repetidos incidentes.
Tendencia “no booking” en el sector de la restauración: espontaneidad en lugar de locura de reservar
Incluso en Alemania se intenta combatir el problema de las ausencias en los bares. Cada vez más restaurantes adoptan el concepto “No Booking” y deliberadamente prescinden de reservas. Según Sören Zuppke, director del restaurante berlinés Pluto, esto debería facilitar la visita al restaurante.
La decisión en contra de las reservas suele estar vinculada a riesgos económicos. Según el abogado Jürgen Benad, en los últimos años han aumentado las inasistencias y las cancelaciones de última hora. Esto supone una presión para las pequeñas empresas y los buenos restaurantes.
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