Dos semanas antes de Nochebuena, el “Vientre de París” Ya hay bullicio, a primera hora de la mañana de este miércoles 10 de diciembre. Son apenas las cuatro de la tarde en el Pabellón de la Tide, uno de los mercados más grandes de Rungis, cuando los trabajadores terminan de arrastrar sus transpaletas entre las cajas de pescado y marisco, apiladas sobre el suelo húmedo de este edificio de 52.000 m². Aquí se intercambian cada día 144.000 toneladas anuales de ostras, gambas y salmón entre los mayoristas y sus clientes.
Este año los precios son relativamente estables a medida que se acercan las vacaciones. El precio de las ostras se negocia en septiembre con los ostricultores y se fija para todo el año, explica un La tribuna Marie Guillemot, responsable de comunicación de Maison Reynaud. “Para Navidad hay volúmenes y el precio es estable”ella se regocija. El producto estrella de este especialista en productos del mar son también las gambas ecológicas de Madagascar “fijados en términos de precios durante varios meses para permitir a los clientes proyectarse ».
La situación es más incierta para las vieiras. “Desde Rungis cuesta entre 4,50 y 5 euros, pero el precio variará dependiendo de la demanda, las mareas, el temporal y si no hay muchos productos”señala a Marie Guillemot. Los precios de algunos pescados también están aumentando, pero “no necesariamente relacionado con la Navidad”.
La gripe aviar no influye en los precios de las aves de corral
Como el año pasado, los mayoristas se sienten confiados a pesar del incierto entorno económico. Período clave de su actividad, “La Navidad es una época de encuentro, de compartir. Aunque a veces el ambiente puede ser un poco oscuro, los franceses se divierten”cree Marie Guillemot. Una opinión compartida, a pocos pabellones de distancia, por Gino Catena, presidente del sindicato avícola y de caza del mercado de Rungis. “Tenemos una clientela tradicional, no hay muchos cambios, conocemos a nuestros clientes” asegura.
Fácilmente reconocible por su sombrero Stetson de fieltro azul oscuro, al que apodamos el “Rey de las aves de corral” sobre el mercado de Rungis afirma que la evolución de los precios depende principalmente de la oferta y la demanda. Pero ” Esto se decide en los últimos días antes de Navidad.», explica el presidente del sindicato avícola y de caza, con la voz tapada por el chirrido de los carros que deambulan por la cámara frigorífica de capones, pavos y otras aves.
No se espera que la gripe aviar tenga ningún impacto en los precios, ya que diciembre marca el inicio del pico estacional de circulación del virus en Francia. Las autoridades sanitarias advirtieron a finales de noviembre que la temporada ya estaba aquí “desfavorable”con un pico excepcional entre los animales salvajes. Pero “No es porque haya escasez de aves de corral en relación con la incidencia de la gripe aviar que los precios suben”explica Gino Catena.
Las avellanas afectadas por una menor producción
Quienes intentan encontrar un lugar en la mesa navideña son los frutos. En cualquier caso, esto es lo que propone Franck Lliso, presidente de la empresa Oliver, especializada en fruta exótica y de fuera de temporada, entre dos cajones de piñas y cítricos. “La Navidad puede representar hasta el 20% del total en un año”él dice. Este apetito por la fruta en Navidad no sigue “No es un crecimiento loco, sino un crecimiento seguro y una tendencia que se confirma año tras año”Según Franck Lliso.
Un panorama, sin embargo, matizado por su hermano Gérard Lliso, director de la empresa matriz, Select Agrumes, que vende principalmente naranjas de España e Italia, pero también plátanos de las Indias Occidentales. “Ddurante varios meses, elLos frutos tendieron a aumentar »Notas, especialmente debido a los riesgos climáticos, los mayores costes del transporte aéreo y el precio de las materias primas. Resultado, “A los consumidores les resulta cada vez más difícil darse un capricho y comprarlos” se arrepiente.
Los productos gourmet también han sufrido algunas fluctuaciones debido al Covid-19 y al cambio climático, informa Yannick Thibault, director comercial de Maison Médelys. A finales de año, las avellanas experimentan una producción inferior a la habitual, lo que se traduce en un aumento de los precios. “Del 20 al 30%”.Para el aceite de oliva, “es mejor”este año, mientras que los precios del foie gras, el champán y el salmón son “bastante lineal” .
25% de la facturación en diciembre
En comparación con la pregunta de fin de año, “Hay que trabajar el doble para tener la misma facturación”de lo habitual, afirma finalmente Yannick Thibault. Y por una buena razón: “Con todo lo que ha pasado geopolíticamente, las empresas están prestando atención a sus flujos de caja, hay menos gastos, tal vez incluso menos ventas en el mundo” subraya. Los derechos de aduana, en particular, se hacen sentir “indirectamente porque algunos en realidad compran menos”para exportación.
A pesar de todo, “Ya hay consumo en Rungis”da la bienvenida al presidente del mercado internacional, Stéphane Layani La tribuna. el mercado es “creciente”asegura, con una facturación pasajera “de 12 mil millones a 12,3 mil millones en 2025”.“El período vacacional es siempre muy intenso, la mayoría de los mayoristas hacen dos meses en uno y el sector de productos festivos generará el 25% de la facturación quizás en el mes de diciembre”concluye.
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