Después de la gloria, el llamado del vientre. El domingo 15 de marzo (la noche del 16, en Italia), como cada año al final de la ceremonia de los Oscar, alrededor de 1.500 invitados migrarán apresuradamente desde los asientos de terciopelo del cine Dolby a los amplios espacios abiertos del Ray Dolby Ballroom. Las estrellas llegan proverbialmente hambrientas, después de tres horas y media de ceremonias de premios y discursos, además del desfile por la alfombra roja y una minuciosa preparación previa. En el gran salón del nivel superior del teatro encontrarán un menú de más de 70 platos diseñado por el chef de origen austriaco Wolfgang Puck, quien lleva 32 años detrás de los fogones en la fiesta más grande de Hollywood.
Para servir a actores, directores y productores se necesita un pequeño ejército: 75 chefs para platos salados, 45 pasteleros y más de 300 camareros y jefes de sala. Algunos de los platos fuertes de Puck regresan entre los grandes clásicos, como el pot pie de pollo y las galletas de salmón en forma de estatuilla, así como las porciones de macarrones con queso, la pizza y las mini hamburguesas Wagyu. “Una vez intenté quitar la pizza porque quería cambiarla – dijo el chef durante la vista previa del menú para los periodistas acreditados – y todos me preguntaron: Wolfgang, ¿dónde está la pizza?”
Las cocinas trabajan con grandes cantidades: unas 600 pizzas caseras, 3.000 agnolotti de alcachofa y 2.000 mini Oscar de chocolate. Entre los ingredientes utilizados se encuentran aproximadamente 90 kilos de rib-eye condimentado, 136 kilos de salmón ahumado, 227 kilos de setas silvestres y 181 kilos de queso. El lujo no falta: unos 14 kilos de caviar de Kaluga y casi ocho litros de oro líquido de 24 quilates para decorar los postres con plantillas en forma de estatuilla.
Como novedad este año, una estación de izakaya inspirada en los pubs japoneses y un rincón de sushi donde cinco chefs prepararán rollitos, nigiri y arroz crujiente. De postre, además de los tradicionales mini Oscar, hay un strudel de manzana basado en la receta de la madre de Puck y una máquina de helados especial que permite servir cremas frescas durante toda la noche. El menú también tiene en cuenta dietas especiales. Puck recuerda la llegada de Joaquin Phoenix a la fiesta tras ganar el Oscar por Joker: “Nos dijo que toda su banda era vegana.
Lo llevamos a la cocina y le servimos nuestros platos veganos.
Al final me dijo: es el mejor restaurante vegano del mundo.” El ambiente está ambientado con largas mesas y sofás; los invitados pueden moverse y decidir si comen de pie o sentados, después de haber llenado su plato en el buffet. En una esquina, también está la estación donde los ganadores traen la estatuilla para que les graben su nombre.
“Al final de la velada – dice Puck a los periodistas – empaquetamos lo que queda y lo enviamos a Skid Row (un barrio de Los Ángeles lleno de personas sin hogar), donde una organización ha proporcionado mesas y platos.
No se perderá nada”.
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