¿Tiene la remolacha algún lugar en los productos cárnicos? Esta cuestión será tratada hoy (10.30 horas) por el Tribunal Administrativo de Mónaco. El tribunal debe aclarar si una planta procesadora de carne que produce productos orgánicos viola la prohibición de utilizar aditivos alimentarios no autorizados cuando la carne de embutido se mezcla con jugo o polvo de remolacha roja.
Los artesanos cárnicos bávaros están entusiasmados con el proceso
La asociación de carniceros del Estado de Baviera espera con entusiasmo este proceso, según la subdirectora Svenja Fries. Según ellos, hay dos razones para utilizar la remolacha en la producción de carne, por ejemplo como colorante natural para colorear salchichas.
Las hortalizas se utilizan como sustituto de los nitratos, especialmente en el sector ecológico. Porque la remolacha contiene mucho nitrato, que puede descomponerse en nitrito, lo cual es necesario para el llamado enrojecimiento. Sin la adición de nitrito, que normalmente se añade en forma de sal de nitrito, los productos cárnicos serían grises y no rojos ni rosados.
Dado que algunas asociaciones de agricultura ecológica no permiten la adición de esta sal, algunos productores se contentan con añadir polvo vegetal y luego añadir el nitrato de forma natural.
La UE ha reducido los valores límite
Sólo el año pasado el unión Europea Según la asociación de corporaciones estatales, se han reducido los valores límite para la adición de nitritos y nitratos a los productos cárnicos. “En ese momento incluso se discutió si el bis debería prohibirse por completo”, dijo Fries. “Sin la adición de nitritos, nuestras salchichas tradicionales ya no existirían, ya que no se enrojecerían y, por tanto, no se endurecería el color”.
Hay varios planes sobre cómo en el futuro se podrán producir salchichas seguras y estéticamente agradables con menos o incluso sin nitritos. “Una opción aquí es agregar polvos vegetales”.
El Tribunal Administrativo Federal falló hace unos diez años
Hace más de diez años, el Tribunal Administrativo Federal de Leipzig se ocupó de un asunto muy similar. A finales de 2015, los jueces de Leipzig declararon inadmisibles determinados extractos de plantas contenidos en embutidos ecológicos (ref.: BVerwG 3 C 7.14). Clasificaron los extractos de plantas como aditivos alimentarios. Según la decisión, se añaden al embutido por “razones tecnológicas” y no son alimentos normales, consumidos “normalmente”.
© dpa-infocom, dpa:260225-930-731627/1
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