Para algunos, en tiempos de aranceles, la exposición limitada al mercado estadounidense puede incluso convertirse en una oportunidad. Es lo que le está pasando a la Mortadela de Bolonia IGP, un producto que está experimentando un rápido crecimiento tanto en producción como en ventas y que siempre ha visto el mercado americano efectivamente cerrado. El problema no concierne tanto a la mortadela genérica que, de hecho, se exporta en cantidades limitadas a los Estados Unidos, sino al segmento premium, el segmento de la indicación geográfica de mortadela de Bolonia (recordemos que el producto IGP cubre aproximadamente un tercio de la producción total de mortadela italiana, que asciende a unas 100.000 toneladas).
Y esto se debe a la consonancia italiana, porque en Estados Unidos está muy extendido un embutido, una salchicha, llamada Baloney. “La fuerte coincidencia – explican al Consorcio Mortadela de Bolonia IGP – entre ‘Balooney’ y ‘Bologna’ produce un efecto paradójico en el mercado: hace que los consumidores americanos perciban la Mortadela de Bolonia IGP casi como un sustituto, un producto de menor calidad, en comparación con la charcutería americana de Balooney. De hecho, exportamos una media de 3 quintales de Mortadela de Bolonia IGP al año. Cero”.
Pero no tener nada que perder en el mercado americano resulta ser un punto fuerte. De hecho, el consorcio se centra en otros mercados (también gracias a los programas de promoción de la UE), principalmente europeos, pero también en Canadá, país al que recientemente se ha desbloqueado la exportación de mortadela de Bolonia, tras haber estado suspendida durante mucho tiempo y como medida de precaución debido a la propagación de la peste porcina africana (PPA) en Italia.
De hecho, Mortadela Bolonia IGP cerró los primeros nueve meses de 2025 con buenos resultados: la producción registró un +3,8%, las ventas totales un +4,0% y las exportaciones un significativo +10,1% en comparación con el mismo período de 2024.
De hecho, la producción total aumentó de 29.300 toneladas durante los primeros nueve meses de 2024 a 30.450 durante los primeros nueve meses de 2025. Las ventas aumentaron de 24 a 25 mil toneladas. También avanzó muy bien la tendencia de los productos preloncheados en bandejas, con un aumento del 3,5%.
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