En el centro de congresos de Perpiñán (Pirineos Orientales), los hoteleros y restauradores del Rosellón protagonizan el congreso nacional de hoteleros y restauradores de la Unión de Profesiones de la Hostelería (Umih), que finalizará el miércoles 19 de noviembre tras tres días de debates.
“Tuvimos una buena temporada de verano”, afirma Brice Sannac, presidente del departamento de Umih. “Ahora necesitamos aumentar el número de visitantes a nuestro territorio en las cuatro estaciones. Necesitamos desarrollar el atractivo y el número de pernoctaciones. Necesitamos vender la belleza del Mediterráneo y de nuestras montañas incluso más que solo la cultura catalana. »
El representante departamental está luchando, en particular, con la agencia de desarrollo turístico de los Pirineos Orientales (ADT66) para reforzar la comunicación en este ámbito. “Hace seis meses dejé la mesa de discusión con ADT66 porque no podemos alimentarnos sólo de promesas”, ataca. “En este departamento nos falta ambición. Se nos dice repetidamente que nos faltan recursos. Pero tenemos los medios, a veces, para llevar a cabo campañas de comunicación que no aportan absolutamente nada a nuestro territorio. Debemos utilizar estos medios para atraer más visitantes, para que puedan descubrir nuestro país. »
Brice Sannac, que gestiona personalmente dos locales de renombre en Banyuls-sur-Mer y Collioure, cree en las cualidades del Rosellón, aunque la zona se enfrenta ahora a una competencia muy dura por parte de su vecino español. En los Pirineos, la asistencia ha ido aumentando desde hace varias temporadas de verano y se registró un nuevo aumento del 3,9% en los primeros ocho meses de 2025.
“Degastronomía”
Para conseguir estos resultados, los españoles han invertido mucho en comunicación digital y suelen ofrecer precios muy atractivos.
“No es ningún secreto. En Italia, como en España, los impuestos sociales son mucho más bajos. España tiene un 35% menos de impuestos, lo que hace que los locales sean mucho más competitivos. También atraen a clientes locales que van de compras a España una vez al mes”, afirma Thierry Marx, presidente nacional de Umih, que estigmatiza la gran fragilidad del ecosistema del sector francés.
Desde el 17 de noviembre, el chef estrella se encuentra en Perpiñán para pedir una medida de protección para los restauradores que practican lo “casero”, para contribuir a preservar la tradición francesa del sabor y valorizar los productos locales. Thierry Marx quiere una ley marco con un tipo de IVA reducido al 5,5%.
Sin ello, teme una “degastronomía” de Francia en un futuro próximo. O, como explica, el hecho de “ya no poder encontrar el saber hacer de la herencia francesa en el territorio nacional cuando la comida rápida representa ya una facturación de 19 mil millones de euros en el país”.
En los Pirineos Orientales aún no ha llegado el momento de una serie de fracasos, añade Brice Sannac: “Para nosotros, la restauración aguanta con 1.200 establecimientos, pero todos los operadores caminan sobre la cuerda floja con un presupuesto limitado”. El director de Umih66 espera que Roussillon pueda finalmente despegar, en particular dotándose de los medios para atraer a una clientela internacional a sus redes gracias al paso a la alta gama de sus hoteles.
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