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La noche entre el jueves 26 de marzo y el viernes 27 de marzo fue inquietante para muchos viticultores, ya que las temperaturas eran gélidas. Para vigilar sus viñedos y salvar las cosechas, permanecían despiertos parte de la noche, encendiendo velas, en particular, como en Chablis, en el Yonne.
Este texto corresponde a parte de la transcripción del informe anterior. Haz clic en el vídeo para verlo completo.
El sol está a punto de salir sobre los viñedos de Borgoña. Para protegerlos de las heladas se instalaron miles de velas. Una larga noche de estrés para los bodegueros. “La verdad es que no nos acostamos. Miré regularmente la temperatura hasta la medianoche y media, un cuarto de hora en el que las temperaturas rondaron el grado bajo cero, el grado y medio bajo cero, con mucha humedad en el bosque”.dice Frédéric Gueguen, enólogo de Chablis.
En mitad de la noche en la región el termómetro incluso bajó a seis grados bajo cero. Se prevé una helada para varios días, por lo que, para no perder la cosecha, cada uno tiene su propio método, por ejemplo rociando agua para crear una capa de hielo alrededor de los brotes. “Puedo decirles que mientras conduzco por el viñedo esta noche, no hay un solo sistema que no esté funcionando, ya sean hélices, aspersores o velas. Nunca en mi vida había visto tantas velas en el viñedo de Chablis”.explica Jean-Paul Durup, enólogo y vicepresidente de la Federación para la Defensa de la denominación Chablis.
Paradójicamente, es el amanecer lo que más temen los enólogos. Un choque térmico demasiado rápido puede destruir los brotes. Así, en Puy-de-Dôme, en una parcela de Chardonnay a 450 metros de altitud, los viticultores queman fardos de paja para cubrir de humo las vides. “Es este humo espeso y blanquecino el que protegerá los brotes del sol, como una gorra para nosotros los humanos”subraya Maxime Ferrari, enólogo.
También en Champaña los distintos dispositivos, como estos ventiladores gigantes, han desempeñado su papel. Según este enólogo, bajo el efecto del calentamiento global los brotes son más tempranos y por tanto vulnerables a las heladas. “Con las altas temperaturas que hemos tenido estas últimas semanas, la vegetación ha empezado tres semanas antes de lo habitual. Y ahí tenemos brotes que pronto florecerán y el riesgo de temperaturas negativas es quemar todas las inflorescencias de su interior”dice Philippe Bujar, director del champán Taittinger Vignoble de l’Aube.
En Champaña seguimos en alerta. Las noches serán frías hasta principios de la próxima semana, antes de que una ola templada traiga alivio a los enólogos.
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