Porque el kebab sigue siendo muy popular

Atrás quedaron los días en los que un kebab de tres euros se consideraba caro. Especialmente en los últimos años, los precios del kebab han aumentado drásticamente en todo el país. Hoy en día es normal siete, ocho o incluso más euros por una focaccia rellena. Pero eso no ha perjudicado la demanda. Y sobre todo en Berlín últimamente se han dado señales de que los precios del kebab están bajando.

Según el instituto de estudios de mercado YouGov, el año pasado el precio medio nacional de un kebab con carne fue de 7,11 euros, un 47% más que cuatro años antes, cuando era de 4,85 euros. Sin embargo, entre 2021 y 2025 el número de pedidos aumentó un 15%.

Según una encuesta realizada por el instituto en mayo de 2025, un buen tercio de los alemanes come kebab al menos una vez al mes (35%) y casi la mitad lo come con menos frecuencia (48%). La investigación abarcó ambas versiones con y sin carne.

Junto con el currywurst, el kebab es uno de los platos rápidos más populares en este país. Pero los aumentos en los costos de los alimentos y la energía no han pasado desapercibidos en este sector en los últimos años. Como ocurre con muchos otros productos, los precios han aumentado significativamente en los últimos años.

Pero, sobre todo en la capital, el kebab ha vuelto a ser un poco más barato en algunos bares. “En Berlín se están observando actualmente caídas selectivas de precios”, afirma Erdogan Koc, de la Asociación Alemana de Productores de Kebab. Las reducciones oscilaron entre 50 céntimos y un euro por kebab.

Esto se nota especialmente en el kebab de pollo, que tradicionalmente está bien representado en Berlín. “En los últimos meses hemos visto caídas notables de precios en la compra de carne de ave, lo que ha dado a las empresas un margen de maniobra temporal”, afirma Koc. Sin embargo, no podemos hablar de un desarrollo global.

Especialmente cuando se producen nuevas aperturas, se presta más atención al precio. Sin embargo, los establecimientos establecidos han mantenido el precio de los kebabs bastante estable.

Además de los bajos precios de las aves de corral, según Koc, otros factores desempeñan un papel importante en el desarrollo selectivo. Por un lado, hay una inflación más débil, por otro, un fuerte exceso de oferta de bares de kebab, especialmente en Berlín. Todavía se están abriendo numerosas ubicaciones nuevas.

“Esta interacción genera una fuerte competencia”, afirmó Koc. Algunos proveedores intentan posicionarse en función del precio.

Sin embargo, cree que es poco probable que se produzcan reducciones de costes permanentes. La base de costos, especialmente para la carne vacuna, el personal y el alquiler, sigue siendo alta. Según la Oficina Federal de Estadística, los precios de la carne de vacuno aumentaron casi una cuarta parte en enero en comparación con el mismo mes del año pasado.

Esto también crearía oportunidades para las cafeterías. “Paralelamente a la competencia de precios en los segmentos medio-bajos, observamos una clara tendencia de calidad en Berlín”, destaca Koc. Los minoristas se están centrando en nuevos productos como brochetas de carne u otras carnes de mayor calidad. “En este segmento se cotizan precios de 12 euros o más por kebab, que son aceptados por el mercado”.

El precio real de la hamburguesa.

El precio real del bocadillo de kebab y falafel

Berlín presenta ambos extremos: intensa competencia de precios en el mercado de masas y “premiumización en el segmento superior”. ¿Y en el resto del país? A nivel nacional, la situación de los precios es mucho más heterogénea, afirma Koc. Pero el desarrollo desde Berlín pronto podría llegar allí también. La capital es un importante referente en las tendencias del mercado del kebab.