Sebastian Lege analiza de cerca diferentes productos congelados: muestra cómo los aditivos mantienen el helado cremoso durante más tiempo, cómo se preparan las alitas de pollo y por qué las minipizzas tienen tanto éxito.
24 de marzo de 2026 | 44:00 minutos
En 2025, la industria de alimentos congelados celebró “70 años de alimentos congelados en Alemania”. Los primeros productos congelados se presentaron en una feria alimentaria en 1955. Desde entonces, el mercado de alimentos congelados ha crecido enormemente. Hoy en día, la industria alimentaria ofrece alrededor de 11.000 productos congelados diferentes: desde alitas de pollo hasta mini pizzas, desde bocados de queso con chile hasta helados.
Los productos convencen por su aspecto perfecto, su rápida preparación y su facilidad de uso. A los fabricantes se les han ocurrido muchas ideas al respecto.
Los platos preparados son cada vez más populares: en los últimos años se producen cada vez más pizzas congeladas y ravioles enlatados, según datos de la Oficina Federal de Estadística.
14/01/2026 | 0:41 minutos
Alitas de pollo: el agua aporta volumen
Alitas de pollo: alguna vez agregadas a la sopa, ahora son una tendencia culinaria. Los estadounidenses consumieron 1.500 millones de piezas sólo para el Super Bowl de 2025. En los supermercados alemanes puedes encontrar alitas de pollo a partir de 5,72 euros el kilo.
A pesar del bajo precio, las alitas de pollo son rentables para los fabricantes. Esto se debe al procesamiento. Para compensar la pérdida de peso durante la precocción, los fabricantes rellenan la carne con condimentos líquidos. Esto añade peso. El empanizado garantiza una capa crujiente y añade peso de venta adicional. Las alitas de pollo a veces contienen hasta un 8% de agua y empanizado.
Ya sea pizza, hamburguesas o donas estadounidenses, Sebastian Lege analiza de cerca los clásicos de la comida rápida estadounidense y muestra cómo la industria, el marketing y los ingredientes trabajan juntos.
16/12/2025 | 88:35 minutos
Para vender barato y aún así rentable, los productores ahorran en el animal. La mayoría de los animales procedentes de explotaciones intensivas se procesan. La Dra. Britta Schautz, del Centro del Consumidor de Berlín, critica las condiciones de la cría de animales: “Alemania en su conjunto debe mejorar las condiciones de la ganadería”.
Muchos niños han perdido el contacto con la nutrición. Por este motivo, algunos piden que la nutrición se introduzca como una materia escolar obligatoria. ¿Aprender a cocinar puede ayudar a los niños a vivir una vida más saludable?
22 de agosto de 2025 | 5:07 minutos
Mini pizzas: el margen está en el tamaño del producto
Pero la industria de los alimentos congelados también prospera gracias a la innovación. Un ejemplo es Piccolini de Wagner. En 1996, el gigante de la pizza lanzó las mini pizzas. Otros fabricantes hacen lo mismo con sus propias variaciones. Casi no hay diferencias en los ingredientes entre las mini pizzas y las versiones estándar.
Según la psicóloga del consumidor Nicole Hanisch, los fabricantes satisfacen las nuevas necesidades de los consumidores con versiones mini. La tendencia es hacia la “snackificación”: menos comidas copiosas al día y comidas más pequeñas. Además, las mini pizzas “siempre transmiten una sensación de control y cultivo”.
Los alimentos altamente procesados suelen tener un lugar permanente en nuestra dieta, pero tienen efectos nocivos para nuestra salud. ¿Qué hay exactamente detrás de estos productos?
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Los fabricantes están pagando bien por esta innovación. Las minipizzas son mucho más caras que las variedades estándar. La Pizza Salami de Wagner se vende en las tiendas a 1,06 euros los 100 gramos, mientras que la Piccolini cuesta 1,29 euros, con un recargo que ronda el 20%.
Los productores optimizan el contenido.
Para ofrecer productos baratos, algunos fabricantes escatiman en el contenido prometido. Un ejemplo son los nuggets de queso con chile, un producto que parece una ilusión mágica. Porque contiene poco de los ingredientes del mismo nombre, queso y ají. Las croquetas baratas no contienen queso puro, sino una preparación de queso fundido y cuajada estirada. El contenido de queso suele rondar el 15%.
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Muchos productos contienen solo un 4% de ají. Para lograr un atractivo estético, los fabricantes utilizan pimientos verdes en su lugar. Según los fabricantes, esto es necesario para lograr una experiencia gustativa equilibrada.
Materiales auxiliares para mantener estable el hielo.
Langnese promete un helado cremoso que debería derretirse lo más lentamente posible: un desafío tecnológico alimentario. El truco: estabilizadores. El fabricante utiliza alginato de sodio para el Classic Cornetto. Esto mantiene el helado en forma, incluso durante los cambios de temperatura. Además, de esta manera se puede incorporar bien aire. El helado se vuelve más suave y voluminoso. Esto vale la pena para los productores.
Los fabricantes de productos congelados siempre están inventando algo nuevo para optimizar sus productos y convencernos de comprarlos.
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