“Pausa temporal”. Este tipo de mensajes han invadido en los últimos días las secciones de huevos de los supermercados. Muchos de ellos están vacíos o, en el mejor de los casos, dispersos. “El flujo (en lo que a huevos se refiere) es tan tenso que al menor malestar hay repercusiones”explicó el lunes a la AFP la Federación de Comercio y Distribución (FCD), la organización patronal del gran comercio minorista.
A principios de año ocurrieron dos fenómenos “da un paso adelante” Tensión, según la CNPO, la asociación interprofesional del huevo. A saber: “Allá coincidiendo con el tradicional incremento del consumo de huevos durante el periodo vacacional y de tortitas y el inesperado episodio de nieve que paralizó temporalmente las existencias en las estanterías”se lee en un comunicado de prensa también publicado el lunes.
Lo cierto es que la escasez de cartones de huevos en las estanterías no es nada nuevo y se viene constatando desde hace varios meses. Esto se debe al aumento del consumo en los últimos años, que la producción no puede compensar.
Consumo máximo de huevo
Los franceses comen cada vez más huevos. Según datos del CNPO, en 2025 se consumió una media de 235 per cápita, frente a 226 y 224 respectivamente en los dos años anteriores. Un nivel muy por encima de la media mundial, que en 2023 se situó en 182 huevos per cápita.
Esta tendencia alcista arraigó en el momento de la pandemia de Covid-19, en 2020, y se confirmó en los años siguientes, un período en el que una inflación galopante siguió erosionando el poder adquisitivo de las familias. Ante el aumento de los precios de los alimentos, los franceses han recurrido a fuentes de proteínas más baratas, como los huevos.
Los huevos no sólo se valoran por su precio. La locura también se puede explicar. “de una evolución de los mensajes de salud sobre el colesterol, de un plebiscito de deportistas por (su) ingesta de proteínas y de tiempos de preparación sencillos y rápidos”subraya Alice Richard, directora del CNPO, en un artículo sobre que elegir publicado en el otoño.
Una producción que no sigue
Excepto que, por otro lado, la producción no mantiene el ritmo. Si bien aumentó un +3,4% entre 2022 y 2023, disminuyó ligeramente de 2023 a 2024 (-0,4%), nuevamente según el CNPO.
El sector no puede volver a los niveles de producción de 2021, antes del último brote de gripe aviar en el país que afectó a muchas granjas avícolas, incluidas las de gallinas ponedoras. A pesar del fin de esta epizootia a finales de 2023, tras la introducción de la vacunación obligatoria de los patos, aún no se ha alcanzado el ritmo.
“Al mismo tiempo, la progresiva eliminación de las jaulas (que todavía afectan a una cuarta parte de las explotaciones) en favor de la ganadería al aire libre exige una mayor superficie, lo que lleva a una caída de casi un 20% en el número de gallinas –y por tanto de huevos– en los edificios”el noto que elegir.
Lo cierto es que, con sus 15.400 millones de huevos producidos en 2024, Francia es el líder de la Unión Europea y representa el 15,6% de la producción del bloque de los Veintisiete.
No más gallineros, la promesa del gobierno
Para invertir la tendencia, el CNPO estima que el número de gallinas debería aumentar en un millón cada año. Según sus estimaciones, esto requerirá la construcción de 300 gallineros de aquí a 2030. “Pedimos al gobierno que simplifique los trámites administrativos necesarios para que las estructuras y los ciudadanos acepten la llegada de nuevos gallineros al campo”invoca la organización en su comunicado de prensa del lunes.
Respuesta positiva del ejecutivo enviada dos días después por el Ministro de Agricultura. En un vídeo publicado en la red social “Un gallinero más por departamento y por año hasta 2030”. Si se mantienen las cifras, son 101 gallineros más cada año.
arrepentirse de “sobrerregulación” – con “Demasiadas normas, demasiado restrictivas, que ralentizan la instalación de gallineros” – el ministro también se comprometió “una limpieza profunda de la normativa” destinado a conducir a reglas “más simple y menos restrictivo” en el futuro. Sin embargo, sin especificar un calendario.
Quizás la población aún no esté convencida. Porque varios proyectos de construcción de gallineros han generado polémica en los últimos meses. Quienes se oponen denuncian su impacto sobre el medio ambiente y temen que causen demasiadas perturbaciones, especialmente en términos de olor.
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