Mucho más que una simple guarnición para la oca¡Bomba de invierno con vitamina C! Este truco de preparación convierte la col lombarda en un superalimento absoluto
La col lombarda está en temporada alta en otoño e invierno. El repollo proporciona muchos nutrientes saludables.
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La col lombarda es una parte indispensable de la cocina, especialmente durante la época navideña.
Pero también vale la pena comer el delicioso repollo. Los nutrientes que contiene fortalecen nuestro sistema inmunológico, estimulan la digestión y aseguran unos nervios fuertes. Te revelaremos a qué debes prestar atención al prepararlo.
Porque la col lombarda previene enfermedades cardiovasculares
Algunos la conocen como col azul o lombarda, otros hablan de lombarda: la clásica verdura de otoño e invierno pertenece a la familia de las crucíferas. Los representantes más conocidos de esta familia de plantas incluyen variedades de col como la coliflor, el brócoli y el colinabo, así como las coles de Bruselas y la col blanca. Su nombre se debe a la característica disposición en cruz de los cuatro llamados pétalos de la flor. Si miras la flor desde arriba, siempre hay dos pétalos uno frente al otro.
La col lombarda debe su característico color violeta a su alto contenido en antocianinas. Los colorantes vegetales no sólo tienen un efecto antiinflamatorio, sino también un efecto antioxidante. Como resultado, neutralizan los radicales libres que se forman en el cuerpo debido a los rayos UV, el estrés o el tabaquismo. De esta forma, el consumo habitual de col previene enfermedades cardiovasculares como infartos y accidentes cerebrovasculares, pero también el cáncer. Además, las sustancias vegetales secundarias ralentizan el envejecimiento de la piel porque minimizan el daño celular.
Por cierto, la intensidad del color del repollo depende de la naturaleza del suelo. Mientras que los suelos ácidos dan un color más rojizo, los suelos alcalinos dan a los vegetales un color más azulado. Como el suelo del sur de Alemania es bastante alcalino, allí se le llama col lombarda.
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Porque la col lombarda tiene efecto antibacteriano y fortalece los huesos.
El sabor ligeramente amargo del repollo se debe a los glucósidos del aceite de mostaza que contiene. Estas sustancias vegetales secundarias tienen un efecto antibacteriano y, por lo tanto, fortalecen nuestro sistema inmunológico.. Al cortar o masticar intensamente, las estructuras celulares se descomponen y los glucósidos del aceite de mostaza se convierten en sulforafano. Gracias a su efecto antibacteriano, puede aliviar las infecciones del tracto urinario y de la vejiga y acelerar la curación.
La col lombarda también contiene vitaminas liposolubles K y E. Si bien la vitamina E tiene un efecto antioxidante, la vitamina K desempeña un papel central en la coagulación sanguínea y la estabilidad ósea. La vitamina favorece el almacenamiento de calcio y por tanto la mineralización de huesos y dientes. Las vitaminas B que contiene garantizan nervios fuertes, favorecen la capacidad de concentración y previenen el estrés.
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Porque la col lombarda contiene más vitamina C después de calentarla
Con 50 miligramos por 100 gramos, la col lombarda contiene tanta vitamina C como los limones o las naranjas. Esto significa que sólo 200 gramos de col lombarda son suficientes para cubrir las necesidades diarias de 100 miligramos de vitamina C recomendadas por la Sociedad Alemana de Nutrición. La vitamina soluble en agua no sólo garantiza una piel bella y firme y tiene un efecto antioxidante, sino que también fortalece nuestro sistema inmunológico. También favorece la absorción de hierro y favorece la cicatrización de heridas.
La vitamina C normalmente es muy sensible a la luz, el oxígeno y el calor. Esto explica por qué la vitamina C se destruye en gran medida al cocinar. Pero no con Kohl. La col lombarda contiene precursores de la vitamina C, los llamados ascorbígenos A y B. Estos compuestos sólo se descomponen al calentarlos, liberando la vitamina. Como resultado, la col lombarda contiene mucha más vitamina C cuando se calienta que cuando está cruda.
Sin embargo, no debes calentar el repollo durante demasiado tiempo ni demasiado caliente, de lo contrario la vitamina C producida pasará al agua de cocción. Es mejor utilizar métodos de cocción con bajo contenido de agua, como guisar o cocinar al vapor, para retener la mayor cantidad posible de refuerzo inmunológico.
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Porque la col lombarda sacia durante mucho tiempo y favorece la pérdida de peso.
Aunque aporta muchos nutrientes, la col lombarda es muy baja en calorías, apenas 25 kilocalorías por cada 100 gramos. Esto se debe a su alto contenido en agua. Al mismo tiempo aporta mucha fibra, lo que te mantiene saciado durante mucho tiempo, asegura una flora intestinal saludable y favorece la digestión. También mantienen constantes los niveles de azúcar en sangre. Esto no sólo previene los antojos de comida, sino también el desarrollo de diabetes tipo 2 y obesidad.
Por tanto, existen suficientes razones para comer verduras saludables con regularidad. Y no sólo en invierno. Porque el repollo se puede almacenar bien y en gran medida sin pérdida de nutrientes. La col lombarda dura entre tres y cuatro semanas en el refrigerador. Si la cabeza de repollo todavía está cerrada e intacta, puede guardarla en un sótano o despensa oscuro y fresco hasta por seis meses. Alternativamente también puedes congelarlo.
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Por qué debería elegir la col lombarda congelada en lugar de la col enlatada y en frascos.
Si tiene prisa, es mejor utilizar repollo rojo congelado del congelador en lugar de repollo rojo enlatado o en frasco. Para conservar la col lombarda, generalmente se agregan cantidades relativamente grandes de sal a los alimentos enlatados y, a menudo, se agrega azúcar a la col lombarda en el frasco.
La col lombarda, que se puede comprar en la sección de congeladores de un supermercado o tienda de descuento, se congela inmediatamente después de la cosecha. La congelación rápida significa que se conservan muchas más vitaminas y nutrientes.
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