Puerros con vinagreta japonesa. La receta de Anne Etorre

Los horticultores franceses nos necesitan para vender sus puerros, cuyas existencias están al máximo. Ayudémosles consumiendo esta verdura excelente para la salud (mejora la microbiota intestinal, entre otras virtudes) y deliciosa si se cocina bien, con una vinagreta japonesa, por ejemplo, diferente a las clásicas.

• 4 a 8 puerros medianos
• 4 cucharadas a la izquierda salsa tosazu
• 2 cucharadas a la izquierda miso blanco
• 8 cucharadas. a la izquierda aceite de sésamo tostado
• 4 cucharadas a c. semillas de sésamo negro tostadas
• flor de sal (opcional, el miso es muy salado)
• Pimienta Timut

1. Cortar el puerro a la altura de la raíz, quitar la parte verde dura y la capa exterior si está dañada.
2. Limpiar los puerros en agua fría, procurando que no quede tierra entre las hojas.
3. Cocerlos al vapor durante 15-20 minutos, comprobando la cocción: un cuchillo debe penetrar las hojas sin dificultad pero los puerros no deben estar blandos.
4. Prepara la salsa. Mezclar el miso con la salsa Tosazu y agregar el aceite de sésamo, emulsionando con un batidor pequeño como si fuera mayonesa, la salsa debe quedar cremosa.
5. Coloca los puerros en un plato llano, unta la salsa sobre ellos, espolvorea con semillas de sésamo y sazona con pimienta y sal si el miso no está lo suficientemente salado para tu gusto.

💡 El maquillaje que da en el blanco

Miso, que sustituye a la mostaza en la vinagreta. Esta pasta fermentada hecha de soja, arroz o cebada proporciona una textura cremosa y un sabor sabroso.