Tiempos difíciles para ellos gastronomía: Según un análisis de la agencia de crédito Creditreform, las insolvencias en el sector aumentaron por cuarta vez consecutiva en 2025. Según datos preliminares, más de 2.900 empresas se vieron afectadas el año pasado. Este es el nivel más alto desde 2011 y casi un 30% más que el año anterior. Esto significa que el sector se ve mucho más afectado que la economía en su conjunto.
Según Creditreform, más de 11.200 se incorporaron al sector entre 2020 y 2025 fracasos contado. Casi 69.000 empresas que explotaban pubs, restaurantes, cafeterías o bares cerraron durante este período. «La pandemia, la crisis energética y la inflación han golpeado duramente al sector de la restauración. Muchas empresas no sobrevivieron a esta serie de crisis”, afirma Patrik-Ludwig Hantzsch, jefe de investigación económica de Creditreform.
Entre los casos de quiebra más sonados de los últimos años se encuentran los de las cadenas de restaurantes Sausalitos y Vapiano. Durante la pandemia, las ayudas estatales aseguraron la supervivencia de muchas empresas y al principio evitaron el cierre, explica Hantzsch.
“Menos aperitivo, menos postre, menos vino”
El experto ve razones adicionales. Muchos propietarios no podían trabajar de forma rentable en la difícil situación económica actual con altos costes salariales. “El aumento de precios en los restaurantes afecta a una población que está ahorrando en muchos sectores”. La gente pedía comida a casa con más frecuencia. En general hay menos visitas a restaurantes y bares y además se ahorra en pedidos. «Menos aperitivo, menos postre, menos vino. Esto afecta las ventas.
Hantzsch predice un aumento de las quiebras y una nueva caída del sector de la restauración de aquí a 2026. El cambio probablemente será especialmente visible en las ciudades y pueblos pequeños. Según el análisis, la situación financiera de muchas empresas es tensa. Casi el 40% de las empresas tienen una participación accionaria inferior al 10%. Casi un tercio sufre pérdidas.
Encuesta: Ahorras menos en ropa y comida
Según una encuesta de YouGov realizada en febrero, los consumidores ahorran especialmente en actividades de ocio. El 42% dice que se reprime más cuando se trata de gastar en cine, teatro, conciertos y restaurantes. Hay menos restricciones en muebles (32%), ropa (29%), productos electrónicos (28%) y alimentos (14%).
Para aliviar la carga sobre el sector de la restauración, el IVA sobre los productos alimenticios se redujo del 19 al 7 por ciento a principios de este año. Según un análisis, los precios cayeron sólo ligeramente después del recorte de impuestos. El índice de precios de los alimentos calculado a mediados de febrero por el especialista en datos Meoton se situó en 99,6, frente a 100 en diciembre. Para el análisis se evaluaron más de 200.000 precios de más de 30.000 empresas.
Según la Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes (Dehoga), en 2025 el sector registró pérdidas en facturación netas de precios por sexto año consecutivo. Según Dehoga, las empresas sufren enormes aumentos en los costes de bienes, personal y energía. Estos han aumentado hasta un 40% a partir de 2022. Muchos restauradores ya habían subrayado a finales de año que la reducción de impuestos se utilizaría para compensar el aumento de costes y no para reducir los precios.
© dpa-infocom, dpa:260319-930-836924/1
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