El chef estrella Grégory Marchand se lleva la cuchara a la boca. Falafel, hummus y cebolla confitada sobre cama de arroz pilaf con tiras de zanahoria. Un plato colorido y bien presentado. “Podríamos añadir un chorrito de aceite de oliva y pimentón por encima”, sugiere la cocinera.
Con delantal, los alumnos del instituto de formación profesional Savary-Ferry, en Arras (Paso de Calais), escuchan atentamente los consejos del profesional. “Es desestabilizador tener un chef estrella en la cocina”, susurra Louis, de 15 años.
Patrocinador de la 13.ª edición de Cocinas solidarias – La Relève, Grégory Marchand ha venido para ayudarles a finalizar sus platos, este jueves 26 de marzo de 2026. Desde principios de semana, los chicos colaboran con su profesor, el chef Thomas Caudrelier, para un evento muy especial. La escuela acoge en su restaurante a un centenar de personas en situación precaria. Un almuerzo solidario, organizado por la asociación La Tablée des Chefs.
15.000 comidas cocinadas en toda Francia
Del 23 de marzo al 3 de abril de 2026, 60 institutos de hostelería franceses participarán en la operación: 2.200 estudiantes preparan un total de 15.000 comidas destinadas a la ayuda alimentaria. Sólo en Arras, gracias a la movilización de un centenar de estudiantes de Savary-Ferry, están listas para ser distribuidas 400 comidas, 300 de las cuales envasadas en bandejas. El chef ajusta los condimentos. Las diferentes fases del entrenamiento se distribuyen entre los alumnos de la brigada.
En la sala están sentados unos cien invitados. Todo el mundo se beneficia de una asociación local: Ayuda a las personas sin hogar: Le Petit Âtre, Restos du Cœur o la asociación Demain. “Estoy muy apegado a este proyecto. Encuentro muchas cosas que están en sintonía con mi camino”, dice Grégory Marchand. El chef, que depende de la protección de la infancia, conoce los desafíos de la inseguridad alimentaria y está deseoso de “usar (su) voz” para transmitir valores humanos a los chefs del mañana.
Come bien y haz conexiones.
En Francia, el 16% de la población se ve afectada por algún tipo de inseguridad alimentaria, según un estudio del Centro de Investigación para el Estudio y la Observación de las Condiciones de Vida (Crédoc) publicado en julio de 2025. “No se trata sólo de saltarse una comida”, explica Théodore Haushofer, responsable de alimentación solidaria en La Tablée des Chefs. Dieta restringida, porciones pequeñas, productos frescos inaccesibles… También se trata de no poder seguir una dieta equilibrada.
“Y la precariedad es también aislamiento”, añade el representante de la asociación. De ahí el deseo de intensificar iniciativas como ésta: «El instituto de Savary es una de las dos o tres estructuras que acogen a los beneficiarios para una comida y que, por tanto, va más allá de la simple distribución».
Porque la cuestión va más allá de la ayuda alimentaria. “¡Es lindo, vemos mucha gente!” ¡Me cambia! » sonríe Yoann, un beneficiario de unos cincuenta años. Alojado en un alojamiento de emergencia, dice que está “un poco triste” por estar solo todos los días.
«Lo importante es sacar a la gente de su precariedad: ser invitada, ir al restaurante, vestirse», explica Micheline Vasseur, que trabaja en Restos du Cœur desde hace 22 años. Recibidos y servidos en la mesa, los beneficiarios son el centro de atención. Nadia, 58 años, está asombrada: “¡Los jóvenes son muy amables, la comida es muy buena!” El postre, un crumble de manzana, aún no se ha servido y los invitados ya esperan volver el año que viene.
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