Fernet, Unicum y Petrus son un poco como los Sarti, Burgnich y Facchetti de los amargos internacionales. Tres marcas históricas, que han representado y representan la idea tradicional del licor de hierbas: musculoso, muy amargo, digestivo, muy alcohólico. A mucha gente le gusta la amargura y siempre le gustará así, y es cierto. Pero el gusto cambia, al igual que generaciones de consumidores. Y poco a poco surgió un nuevo estilo de amaro italiano, con menos botánicos, un sorbo más suave y un contenido de alcohol más suave.
Entre las numerosas novedades lanzadas al mercado, dos han despertado nuestra curiosidad espiritual. El primero se llama Selva Amara y es un licor elaborado a partir de mosto destilado de cerveza oscura. Es fruto de la creatividad de Marco Serazio, propietario de la cervecería Serra Storta en Busto Arsizio, que ya había dado sus primeros pasos en el mundo de las bebidas espirituosas con Beer Geen. A la base malteada, tostada y caramelizada se añaden regaliz, genciana, ruibarbo y naranja, para obtener un amargo fresco y dulce, aromático y picante: una delicia al 25% ideal con hielo y (créanme) también capaz de sustituir el amargo en un Negroni.
El segundo procede de Trentino y se llama Agile. De nombre y de hecho, dado el nivel relativamente bajo (20%). Un elixir de hierbas que, además de genciana, cítricos y ruibarbo, también utiliza ajenjo.
Y es precisamente el ajenjo el que aclara el paladar, con una marcada calidad balsámica que se prolonga hasta el final y lo hace muy versátil, excelente por ejemplo con tónica o incluso simplemente con refresco.
Selva Amara, 25%, 29 euros
Amaro Ágil, 20%, 27 euros
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