El carnaval es tiempo de donuts, la masa fermentada está actualmente disponible en nuevas variantes: con mermelada, relleno de chocolate, incluso salchicha blanca y nata. En ocasiones se recomienda precaución, especialmente con estos últimos, advierte la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera (LGL).
Durante la época de carnaval, los vigilantes de alimentos realizan periódicamente controles aleatorios para verificar, entre otras cosas, las propiedades microbiológicas de los dulces. En lo que va de temporada, se han analizado 18 muestras de donuts rellenos de crema para detectar contaminación por gérmenes y once han sido rechazadas por razones de higiene alimentaria.
Relleno de crema visible
En el caso de los rellenos de crema, una mala higiene podría provocar un mayor crecimiento de patógenos, algunos de los cuales podrían causar enfermedades gastrointestinales, como la salmonella, explicó LGL.
En nueve muestras examinadas, las temperaturas de almacenamiento eran demasiado altas, lo que podría haber favorecido el crecimiento de gérmenes. En otras dos muestras se encontró un aumento en el recuento de bacterias. Sin embargo, sólo una de estas muestras fue considerada “no apta para el consumo”. No se encontró Salmonella en ninguna muestra. En caso de todas las quejas, se informó a la autoridad de control de alimentos pertinente.
El año pasado, los análisis microbiológicos del donut LGL revelaron dos quejas de aumento del recuento de bacterias Bacillus cereus en 24 muestras. Este patógeno puede provocar diarrea, pero normalmente sólo provoca enfermedades leves y con un número muy elevado de gérmenes. En los dos casos mencionados no hubo riesgo para la salud de los consumidores.
Consejos para los golosos: comer lo antes posible
En comparación con el relleno de mermelada, la nata no tiene un contenido de azúcar tan alto y no tiene un pH reducido, lo que suele limitar el crecimiento microbiano. Por ello es necesario prestar especial atención en la producción, elaboración y conservación de los donuts de nata; Sobre todo hay que mantenerlos frescos. LGL recomienda consumirlo rápidamente, de lo contrario la bollería conviene conservarla en el frigorífico.
Una de las creaciones más locas de este año son los donuts de salchicha blanca. El martes de carnaval se sirven en varios pubs del centro de Múnich, entre ellos el Hofbräuhaus, el Augustiner am Dom y el Augustiner Stammhaus.
© dpa-infocom, dpa:260212-930-679409/1
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