Desde el primer confinamiento en 2020, Biarritz (Pirineos Atlánticos) ha visto dispararse el número de sus restaurantes. Desde 2021 hasta finales de 2025, la Cámara de Comercio e Industria de Bayona-País Vasco registra la creación de 91 establecimientos en la ciudad costera, lo que eleva el número total de lugares para comer a 190 (excluida la comida rápida). Muchos de estos recién llegados se centran en ofertas atrevidas a base de plantas que respetan el fondo marino local, transformando la ciudad en una especie de laboratorio gourmet virtuoso. Esto resulta sorprendente en una región conocida por celebrar el atún (a veces importado del Pacífico) y el kintoa, el cerdo vasco.
“El País Vasco tiene raíces muy “cárnicas”.admite el chef Adrien Witte. Pero en Biarritz también hay una gran apertura de mentalidad entre la población local, y una mezcla con nuevos residentes parisinos, tolosanos, ingleses y americanos. » Este gran trabajador se hizo cargo del bistró Chéri Bibi en el barrio de Beaurivage en 2022 y celebró durante cuatro años la cocina creativa, invitando hasta 100 comensales a la terraza en las hermosas tardes de verano. Hoy realiza residencias de chef en el extranjero, pero no se arrepiente de su experiencia en Biarritz. “No hay muchos lugares donde puedas promocionar tanto las hortalizas y ganarte la confianza del cliente desde el momento de abrir. »
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