Una reciente apertura y un nuevo vino son la combinación perfecta para un desayuno realmente delicioso en estos días que poco a poco se acercan a la Navidad. La ocasión es el bautizo de “Montagna”, el primer Pecorino de la viticultura de altura y presentarlo en un templo de la gastroenología como el nuevo Dav de Da Vittorio Louis Vuitton de la familia Cerea vía Bagutta es Angela Velenosi, el alma de la bodega que enriquece así su colección de etiquetas y continúa el camino recorrido para redescubrir y valorizar las vides de Las Marcas destinadas a tener cada vez más éxito. Como el Pecorino, una de las variedades de uva autóctonas más antiguas y sobre la que la bodega Ascoli Piceno realiza estudios e investigaciones para identificar las zonas más aptas para el cultivo. “Dada la maduración temprana – aseguran – los ambientes más fríos, como las colinas entre el Gran Sasso y los Montes Sibilinos, constituyen el contexto ideal para su desarrollo”. De ahí la elección de elaborarlo a gran altura, donde los racimos adquieren un perfil aromático más elegante y mineral. Así, tras un proceso de análisis del mejor terroir, la zona elegida para elaborar “Montagna” fue Arquata, en un viñedo a más de 600 metros sobre el nivel del mar, con una importante amplitud térmica que ofrece frescura y acidez para combinar con los sabores frutales propios del clima mediterráneo del Adriático central. “Con el Falerio Pecorino di Montagna 2024 – dice Angela Velenosi con su hija Marianna (juntas en la foto) – queríamos expresar las particularidades de este coupage, volviendo a la pureza de su forma más auténtica y original: esta es nuestra dedicación a las raíces de una cepa expresiva y elegante”. Se acompaña de platos del talentoso chef de DaV Louis Vuitton, Edoardo Tizzanini.
Con el Gran Cuvée Gold de Velenosi viene la “mini tostada Louis Vuitton y un mini rollito de tartar de ternera”. Mini vertical con Pecorino docg Villa Angela 2024 y Rêve Pecorino 2023 con albóndigas y puré de apionabo.
Luego Roggio del Filare (en 2022 por vigésima primera vez “Tre Bicchieri” de Gambero Rosso) con Pacchero alla Vittorio y Ludi Offida docg Rosso 2022 y Verso Sera Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo 2023 con Guancetta y mousse de patatas. Cerrando con Brioche y Zabaglione y Visciola Top.
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