El coste de una dieta saludable ha aumentado un 25% en cinco años y casi una de cada tres personas en el mundo se ve privada de ella, según datos publicados el miércoles por la FAO.
Este costo asciende a 4,28 dólares per cápita por día, según el informe de la FAO para 2026 sobre el estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo, que se presentará el martes en la sede de la organización en Roma.
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La fuerte progresión de este indicador clave a lo largo de media década pone de relieve las crecientes dificultades para acceder a recursos nutricionales de calidad para las poblaciones más vulnerables del planeta.
La distribución precisa de los costos de los alimentos.
Los alimentos básicos, como los cereales y las legumbres, representan el 13% del coste de una dieta saludable. Los productos de origen animal representan casi el 30% del total, frente al 16% de las frutas y hortalizas.
Esta estructura muestra que la proporción de productos de origen animal constituye la partida de gasto más importante de la canasta nutricional equilibrada, muy por delante de las contribuciones de origen vegetal.
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La preponderancia de los costos relacionados con productos animales y productos frescos como frutas y verduras explica la complejidad de acceder a una dieta completa y diversa para las familias de bajos ingresos.
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Formas de reducir los costos de logística
Entre el 70 y el 75% del coste de una dieta saludable se genera después de que los alimentos salen de la finca. Por lo tanto, la FAO recomienda invertir en logística e infraestructura local, como carreteras y almacenamiento.
Esta parte preponderante de los costes postagrícolas demuestra que el problema de la accesibilidad financiera surge sobre todo a nivel de los circuitos de distribución, transporte y conservación de los productos alimentarios.
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Por ello, los expertos presentan la mejora de las infraestructuras logísticas locales y de las redes viarias como una importante palanca de acción para reducir directamente el precio pagado por el consumidor final.
El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo
• Aumento del 25% en el coste de una dieta saludable en cinco años.
• $4.28 por persona por día.
• 2,69 mil millones de personas privadas de una dieta saludable.
• Reducción del 34% en costos globales gracias a la producción local.
• Reducción de costes del 80% en África gracias a la producción local.
Disparidades geográficas y factores de incertidumbre
La región donde este costo es más alto es América Latina, más específicamente el Caribe. Según Máximo Torero Cullen, esto podría explicarse porque estos países priorizan las exportaciones antes que una oferta suficiente y diversificada para los mercados locales.
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Esta estrategia comercial de orientación internacional limita la disponibilidad de productos frescos y diversos en los mercados nacionales, lo que hace subir mecánicamente los precios locales.
La dependencia de los mercados locales de las políticas de exportación exacerba la vulnerabilidad de las poblaciones locales a las fluctuaciones de los precios internos de los productos alimenticios saludables.
“2.690 millones de personas, o casi una de cada tres personas en el mundo, todavía no pueden permitirse una dieta saludable”.
Máximo Torero Cullen, Economista jefe de la FAO
Ormuz y El Niño en una emboscada
Para el próximo año, el economista jefe de la FAO destacó dos factores de incertidumbre: el cierre del Estrecho de Ormuz, que reduce significativamente el comercio mundial de fertilizantes, y el fenómeno climático de El Niño, que se espera que alcance su punto máximo a finales de 2026.
Redirigir las ayudas y fomentar la producción local
El experto de la FAO también recomienda reorientar las ayudas públicas hacia alimentos más ricos en nutrientes, en lugar de cereales. También fomenta la producción local, lo que reduciría el coste de los alimentos saludables a escala global y continental.
La transición de las políticas de ayuda pública hacia cultivos con alto valor nutricional permitiría reequilibrar el suministro alimentario global en beneficio de la salud pública.
Al promover los cortocircuitos y la producción local, los países podrían reducir considerablemente el costo de los alimentos saludables, particularmente en África, donde esta reducción podría alcanzar casi el 80%.
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