Yakarta (ANTARA) – Los snacks tradicionales son a menudo la puerta que nos lleva a los recuerdos de la infancia. En cada bocado hay algo más que un sabor dulce, salado o pegajoso que mima la lengua, sino que también hay un toque de nostalgia que calienta el corazón.
Un refrigerio vinculado a estos recuerdos, especialmente para aquellos que crecieron en medio del ajetreo y el bullicio de Yakarta, es el pastel de simio.
El pastel de mono es un bocadillo tradicional Betawi que tiene una textura única, bordes finos y crujientes combinados con un centro espeso y masticable.
El bizcocho de mono se elabora con ingredientes sencillos, a saber, una mezcla de harina de trigo, leche de coco, azúcar y un poco de levadura en polvo. El color verde proviene de la adición de extracto de hoja de pandan, que también proporciona un aroma y sabor distintivos.
Los orígenes del pastel de simio
Se sabe que el pastel de mono existe desde el período colonial holandés. En aquella época, varias delicias culinarias tradicionales de Indonesia estaban influenciadas por la cultura europea, incluido el pastel de simio. Se cree que la forma cóncava con una textura suave en el medio y crujiente en los bordes está inspirada en los platos de panqueques europeos.
El nombre del pastel de simio en sí tiene una historia bastante singular. En Betawi, la palabra “simio” significa “qué”, un acento betawi característico que a menudo cambia la letra vocal a a e al final de las palabras.
Se dice que cuando se presentó este pastel por primera vez, muchas personas sintieron curiosidad y preguntaron: “¿Qué pastel es este?”. a lo que el vendedor respondió: “sí, esto es pastel de simio”. Desde entonces, este título se ha mantenido fuerte hasta ahora.
El pastel de simio a menudo se llama serabi de Yakarta porque su apariencia y técnica de cocción son similares al pastel de serabi. Ambos se cocinan en un recipiente cóncavo colocado sobre carbón.
Al principio, el pastel de simio era blanco como un panqueque. Sin embargo, para que parezca más atractiva a los ojos de los compradores, a esta masa de pastel se le da un color verde natural procedente de las hojas de pandan. La diferencia entre los dos radica en la textura, el bizcocho de mono tiene bordes crujientes mientras que el serabi tiene una textura espesa y suave en todas partes.
Con los tiempos, el pastel de mono ha demostrado ser capaz de adaptarse sin perder su identidad original. Ahora, los vendedores de pasteles de simio están innovando agresivamente, especialmente en el aspecto de la apariencia. Para atraer la atención de los compradores jóvenes y de los niños, la masa del bizcocho de mono se enriquece con otras variantes de color, como el rosa o el amarillo.
Además del color, muchos pasteles de simio también se sirven con varias opciones de aderezos, como chispas de chocolate, queso rallado, chocochips y mermeladas de varios sabores.
como hacer
Los pasteles de mono se pueden encontrar en los mercados tradicionales, alrededor de las zonas escolares o al costado de la carretera en simples carritos. Sin embargo, si quieres intentar hacerlo en casa, aquí tienes una guía sobre los ingredientes y cómo hacerlo.
Ingredientes
● 200 gramos de harina de arroz
● 100 gramos de harina de trigo media en proteína
● 1 cucharadita de levadura en polvo
● ½ cucharadita de sal
● 175 gramos de azúcar granulada
● 400 ml de agua corriente
● 25 ml de agua de hojas de suji hervidas
● 2 hojas de pandan
● 8 gotas de pasta pandan
como hacer
- Mezclar y revolver bien la harina de arroz, la harina de trigo, la levadura en polvo y la sal. Luego, agrega el azúcar y revuelve nuevamente.
- Vierta la mitad del agua mientras revuelve lentamente hasta que la mezcla esté uniformemente mezclada.
- A continuación, vierte el resto del agua corriente y poco a poco el agua de las hojas de suji sin dejar de remover suavemente hasta que se distribuya uniformemente.
- Deja reposar la masa durante una hora aproximadamente hasta que suba.
- Calentar el molde de bizcocho de mono a fuego alto, luego engrasar con un poco de aceite o mantequilla.
- Vierta una cucharada de la mezcla, luego presione el centro para que los bordes se adelgacen. Luego, espera hasta que la mezcla esté cocida a tu gusto.
- Cuando esté cocido, retirar del fuego y servir caliente.
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Reportera: Nadine Laysa Amalia
Editor: Alviansyah Pasaribu
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