Navidad se acerca y con él los platos tradicionales volverán a las mesas italianas. En Abruzosdurante los días de Navidad, no te lo puedes perder caldo con cardone y pellets.
Orígenes
El caldo de cardones y pellets nació de las tradiciones campesinas de Abruzzo, donde los cardos silvestres y la carne eran ingredientes típicos del invierno.
mientras come
Se consume principalmente en Navidad, especialmente como entrante del almuerzo festivo.
Ingredientes
En primer lugar necesitarás mezclar diferentes tipos de carnes para el caldo (pollo o pavo, ternera), luego cebolla, tallos de zanahoria y perejil y por supuesto el cardón.
Para las albóndigas necesitarás 300 gramos de ternera molida, 50 gramos de parmesano rallado, 1 huevo y 30 gramos de pan rallado.
Para la pizza rústica, 6 yemas de huevo, 90 gramos de queso rallado, preferiblemente pecorino, 60 gramos de harina, finalmente una cucharada de perejil picado.
Preparación
Empezamos por la preparación del caldo: la carne y las hierbas se deben cocer a fuego lento durante unas horas.
Es necesario desnatar continuamente, eliminar grasas e impurezas y filtrar al finalizar la preparación. Seguidamente pasamos a la limpieza del cardo, del que sólo se deben utilizar las partes blandas, eliminando los filamentos, que son indigeribles y poco sabrosos. Luego puedes cortarlo en cubos y hervirlo.
Las “pallottinas” son pequeñas albóndigas. En un bol hay que mezclar la carne picada, el huevo, el queso, una pizca de pimienta, sal y nuez moscada. Luego necesitarás agregar suficiente pan rallado para obtener una mezcla firme; se forman microalbóndigas que se cuecen en agua o un poco de caldo. Finalmente, pasemos a la preparación de la pizza rústica, que se debe cocer en el horno a 180 grados y luego cortar en trozos pequeños una vez enfriada.
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