Todos los amantes de la gastronomía conocen a Olivier Bellin, el chef con dos estrellas Michelin que dirige el Auberge des Glazicks en Plomodiern (Finisterre). Apasionado por la innovación, este gran chef aceptó el desafío de hacer que sus clientes comieran pescados distintos a los empanizados o cuadrados. ¿Y por qué no en forma de Fish and Chips con las recetas que él desarrolló? Así nació la marca Mersea.
“Fue un gran desafío”
Hace 7 años, Olivier Bellin, asociado con Keyvan Badri, abrió un Mersea en París, “Mersea Paris”, como lo pronuncia irónicamente Olivier Bellin. Porque el aumento fue meteórico. “Ofrecer comida callejera sólo con pescado, sin carne, con algunas verduras y una oferta vegana, fue un gran desafío”, confiesa Olivier Bellin. Quería alejarme de la gastronomía y no lo dudé ni un segundo cuando Keyvan me recogió en Plomodiern. La apuesta fue un éxito. Destruimos todo en unos meses. Ofrecimos pescado fresco, de temporada y de calidad en forma de recetas que desarrollé, incluido el producto estrella, Fish and chips. Habíamos abierto varios Merseas en París cuando la pandemia complicó las cosas y ralentizó nuestra llegada a Bretaña”.
Golpeando ciudades costeras
Tras la crisis sanitaria, los dos socios decidieron volver al plan original: conquistar la provincia, los municipios situados en el entorno marítimo para acceder, en particular, a los puertos pesqueros. “Las ciudades al aire libre tienen una cultura gastronómica diferente, de ahí nuestra prioridad de abrir más Merseas en las ciudades costeras. Siendo Quimper la ciudad donde estudié, en el instituto Paraclet, la ubicación era obvia”.
Hace dos días, el Quimper Mersea abrió sus puertas en la calle Sainte-Catherine. Al mando, Amin Mohamed Al, que dirigirá la cocina, con su esposa Emmanuelle presente en la sala, y preparará las recetas elaboradas por el chef.
Sopa de pescado, pulpo frito, brioche de bogavante…
“Quería hacer comida callejera, pero de alto nivel y al mismo tiempo accesible para todos. Todo el pescado proviene de lonjas cercanas, está fileteado, cortado y de temporada. Quería una cocina saludable, francesa y de temporada. Nunca verás un tomate en tu plato fuera de temporada”.
El chef ha creado 120 recetas que van rotando a lo largo del año. El plato principal es obviamente el pescado con patatas fritas, pero también hay sopa de pescado, albóndigas de pescado, pulpo frito, una M de Negro, una hamburguesa de pescado y, el Santo Grial, un brioche de langosta de Glénan. Un plato que hará las delicias del paladar de todos.
Pero Olivier Bellin no piensa quedarse en Quimper. “Es el primer Mersea de la provincia, pero no el último. Estamos considerando otras ciudades, como Concarneau y La Rochelle”. La comida callejera de marisco, en versión chef estrella, tiene un brillante futuro por delante.
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