Cómo hacer que los alimentos sean seguros

Hacer que los alimentos sean seguros

Matar la salmonella: así es como funciona

Si su comida está contaminada con salmonella, comerla puede enfermarlo. Sin embargo, normalmente es posible eliminar los patógenos. Puedes descubrir cómo hacerlo aquí.

Salmonela son bacterias que causan inflamación en el intestino Diarrea puede ser desencadenado. Llegan allí principalmente a través de alimentos contaminados. Sin embargo, el jugo gástrico ácido puede matar la mayoría de las salmonelas antes de que lleguen al intestino. Una persona sana normalmente sólo se infecta si ingiere la bacteria en grandes cantidades.

Pero la salmonella puede multiplicarse explosivamente dentro o sobre muchos alimentos, especialmente en los días calurosos. De este modo se alcanza rápidamente la cantidad necesaria para una infección. No está claro si los alimentos están contaminados o no. Es bueno saber si se puede eliminar la salmonella presente durante su preparación y cómo.

En muchos alimentos, la salmonela se puede matar simplemente calentándola: las bacterias no pueden sobrevivir a una temperatura superior a 70 grados centígrados durante un tiempo de cocción de al menos diez minutos. Para que los alimentos queden completamente libres de salmonella después de la cocción, todos los puntos deben estar suficientemente calientes. Voltear o revolver regularmente puede ayudar.

Lo mismo se aplica al utilizar el microondas: preste atención a temperaturas y tiempos de cocción suficientemente altos y revuelva de vez en cuando. También es aconsejable dejar reposar los alimentos calentados durante unos minutos en el recipiente de cocción antes de consumirlos: de esta forma el calor puede propagarse y posiblemente matar los restos de salmonella.

Si quieres eliminar toda la salmonella al cocinar alimentos de gran tamaño (asados, pescado entero o aves), lo mejor es utilizar un termómetro para alimentos: sólo así podrás comprobar si la temperatura en el interior de los alimentos es lo suficientemente alta.

También es importante no mantener calientes los alimentos recalentados durante un período prolongado. Porque si sólo unas pocas Salmonella han sobrevivido, pueden volver a multiplicarse rápidamente. Esto se puede prevenir con los siguientes consejos:

• Mantenga los alimentos calientes a una temperatura tal hasta su consumo que la temperatura nunca baje de 60°C.
• Consuma alimentos calientes dentro de las dos horas posteriores al último calentamiento.
• Consuma los restos de comida cocida guardada en el refrigerador dentro de dos o tres días.
• Para su consumo posterior, enfriar rápidamente los alimentos precocinados, conservarlos en un lugar fresco y recalentarlos por completo antes de su consumo.

Calentar los alimentos por sí solo no es suficiente para prevenir la intoxicación por salmonella. Lavarse las manos con regularidad (antes, después y (si es necesario) durante la preparación de alimentos) también es importante para protegerse de la salmonella. Esto no puede matar las bacterias. Sin embargo, enjabonarse bien las manos (durante al menos 20 segundos) y enjuagarse con agua corriente tibia puede reducir significativamente su número.