Navidad se acerca y con él los platos tradicionales volverán a las mesas italianas. En Molise, durante los días de Navidad, el bacalao seco.
Orígenes
El bacalao arracanato tiene sus raíces en la cocina pobre de Molise, donde el bacalao era uno de los pocos pescados fácilmente disponibles y almacenables. El uso del orégano (“arracanato”) deriva de la tradición rural y pastoril del interior.
mientras come
Es un plato típico de la época navideña, especialmente para la cena de Nochebuena.
También se sirve durante los almuerzos familiares durante las vacaciones de invierno.
Ingredientes
Para cuatro personas necesitarás unos 800g de bacalao ya remojado, 150g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 40g de pasas, 30g de piñones, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado, sal y pimienta.
Preparación
La receta es muy sencilla e intuitiva. Comienza remojando las pasas en agua tibia durante 10 minutos y luego escúrrelas. Luego pasemos a picar: en un bol tendrás que mezclar el pan rallado desmenuzado, el ajo picado, el perejil, los piñones, las pasas, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite. Luego pasaremos al mezclado que nos permitirá obtener una mezcla aromática y húmeda. Pasamos a la preparación del bacalao, que hay que cortar en rodajas y colocar sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada. Se debe cubrir cada pieza con la mezcla de pan rallado. Terminamos horneando en horno estático a 180°C durante aproximadamente media hora, hasta que la miga esté dorada y crujiente.
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