Una chuleta se vuelve tierna y suave sólo si se corta correctamente. Lo más uniformemente fino posible (idealmente cinco milímetros) y a lo largo de toda la fibra. Una chuleta perfectamente cortada y de buena calidad ni siquiera necesita ser machacada; Se puede aplanar uniformemente con la palma de la mano.
Las chuletas al natural se preparan en un abrir y cerrar de ojos: calentar la mantequilla clarificada en una sartén rebozada y dorar brevemente la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Sal, pimienta – listo.
Rebozada, es decir recubierta de harina, huevos y pan rallado, la carne queda más jugosa. Para ello, primero machacamos la carne muy fina hasta que esté lista para un baño en harina y huevo. Luego bate ligeramente los huevos con un tenedor y prepara la harina y el pan rallado. Primero mojamos la chuleta por la harina por ambos lados y luego la pasamos por los huevos para que quede toda rebozada. Luego agrégalo a las migas y presiónalas ligeramente por ambos lados.
Después de empanizar la chuleta, lo mejor es freírla inmediatamente, de lo contrario el empanizado quedará húmedo y pegajoso.
Al cocinar la chuleta es mejor usar ghee, esto asegura el sabor a mantequilla. El aceite de girasol o canola también es bueno. También puedes crear una nota mantecosa añadiendo un poco de aceite de alba.
Sólo debes poner unas cuantas chuletas en la sartén para cada cocción y cambiar el aceite periódicamente. Y no escatimes en grasas. La grasa es portadora de sabor y los trozos de carne deben estar rodeados de grasa.
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