La llegada de Eugénie Béziat al frente del restaurante Espadon, en el Ritz París, el 1mmm Abril de 2022, podría pasar por un error. Nadie esperaba a una mujer (la única en el sector hotelero de lujo parisino), joven (hoy 42 años), al frente de este buque insignia de la gastronomía tradicionalmente pilotado por viejos mochileros con estrella Michelin: Michel Roth y Nicolas Sale son los últimos. L’Espadon no es sólo uno de los restaurantes más expuestos y caros de la capital, con menús que oscilan entre los 250 y los 435 euros, sino que también pertenece a un establecimiento mítico. El Ritz fue cocreado en 1898 por Auguste Escoffier, que codificó la cocina francesa y trastocó sus costumbres ofreciendo, por ejemplo, platos a la carta.
Para unirse a la leyenda, Eugénie Béziat sólo podía contar con su talento. No ha jurado fidelidad a las baronías de los grandes chefs (Alain Ducasse, Yannick Alléno, etc.) y no pertenece a la red de Mejores Obreros de Francia. Tampoco forma parte de la tribu mediática de los ex “Top Chefs”: intentó ser seleccionada, sin éxito. Y esta discreta morena no es una estrella de las redes sociales.
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