Estaba lloviendo en Viena. Enzo no buscaba nada en particular ese día, sólo un café para calentarse. Pero frente al Fenster Café, una cola interminable bajo el aguacero despertó su curiosidad. Al final de la fila, un capuchino servido en un cucurucho de helado cubierto de chocolate.
“Era realmente apto para Instagram, pero una vez que lo probé, vi que era tan hermoso como delicioso. Cuando se marcan ambas casillas, funciona”, recuerda. De vuelta en París, la idea se hizo popular y él y su socio decidieron importar el concepto. Durante cuatro semanas, Cône abrió sus puertas en el número 19 del quai des Grands Augustins, en el VI distrito, frente a Notre-Dame.
Un requisito del producto
Aquí todo está diseñado en torno a la “experiencia”. “Venimos por curiosidad, volvemos por calidad”, cree el empresario. Cône sólo sirve comida para llevar: ni mesas ni sillas, sólo un cono en la mano y el muelle del Sena delante. “Creo que hoy en día las cafeterías tienen éxito porque la gente necesita experiencias”, explica Enzo.
Y para garantizar que estuviera a la altura, las materias primas fueron cuidadosamente elegidas: para el café una tostaduría británica y para el chocolate, Araguani di Valrhona, un grand cru venezolano con un 72% de cacao. Las variantes de pistacho y avellana están elaboradas con pasta auténtica, “rellena de hojuelas picadas para que el sabor esté plenamente presente”.
Detrás de la ligereza del concepto se esconde un esfuerzo a largo plazo. Se necesitaron ocho meses para desarrollar el producto. Porque el cono plantea verdaderas cuestiones técnicas: la impermeabilidad, las dimensiones para contener exactamente 16 cl de bebida, el equilibrio entre chocolate y café. La solución: cubra cada cono con 20-25 gramos de chocolate usando una máquina suiza y luego déjelo reposar. Los conos se preparan todas las mañanas, o el día anterior para el día siguiente.
¿Un cono demasiado caro?
Frente a Notre-Dame, el flujo de visitantes es constante los fines de semana. En el mostrador se suceden turistas americanos, brasileños y españoles. Pero en las redes sociales la nota llama la atención. El cucurucho clásico (con café pero también con chocolate caliente) cuesta 8 euros, las versiones de avellana y pistacho cuestan 9 euros. Para algunos internautas, esto es una prueba de otro concepto de moda recién salido de la escuela de negocios.
Enzo responde tajante: «Entre el chocolate Valrhona, los pistachos de calidad, el precio del lugar y la electricidad para las máquinas, llegamos inmediatamente a un precio determinado». Recuerda que en Viena se ofrecía el mismo café por 12 euros. A los más reacios les ofrece incluso el cono y les explica, materia prima por materia prima, lo que justifica el precio. A menudo esto es suficiente.
¿Cuál es el siguiente paso? Enzo ya anuncia un “Dirty Matcha” y un “Dirty Coffee”, una bebida asiática servida a -86°C, así como un affogato (una bola de helado de café) en un cono decorado con avellanas caramelizadas. Pero mientras tanto el placer ya está ahí y la belleza permanece al final: mordiendo la punta del cono, sorbiendo el chocolate ligeramente derretido por el calor de la bebida.
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