La teoría de Clayton Christensen sobre la evolución de la cadena de valor es, como todas las buenas teorías, tan simple como útil; afirma que las empresas deben monitorear cada actividad, o combinación de actividades, dentro de la cadena de valor que impulse el desempeño en las dimensiones que más importan a los consumidores y aumenten su disposición a pagar; Cuando la funcionalidad y la confiabilidad son importantes para los consumidores, las empresas necesitan soluciones patentadas e integradas para intentar alcanzar un nivel suficientemente bueno; Cuando la funcionalidad y confiabilidad del producto superan las necesidades del consumidor, la conveniencia y la personalización se convierten en aspectos que ya no son suficientes.
familyandtrends cree que la teoría explica bien la tendencia que está cambiando el sector alimentario y su distribución y que el capitalismo familiar debe afrontarla porque muchas marcas Made in Italy están vinculadas a la alimentación y el sistema de distribución a gran escala en Italia está dominado por empresas familiares.
Las grandes multinacionales del sector alimentario ya han entrado en crisis y han reaccionado a una evolución económica muy insatisfactoria con reorganizaciones empresariales. En 23 Kellogg, 16 mil millones de facturación, repartidos entre Kellanova (bocadillos, 13 mil millones) luego comprada por Mars y WK Kellogg (cereales, 3 mil millones) por Ferrero; En el momento de la división, la empresa valía alrededor de 20 mil millones, ambas divisiones se compraron por alrededor de 39 mil millones. Otras operaciones llegaron en 1925: Unilever (cuidado personal, cuidado del hogar, salsas y bebidas, 60 mil millones) se separó de Magnum Ice Cream, 8 mil millones; Kraft Heinz 25 mil millones, tras una fusión orquestada en 15 por Buffett, en 2026 se dividirá en dos: Global Taste Elevation (ketchup, mayonesa, salsas, 15 mil millones) y North American Grocery (carnes procesadas, quesos envasados y embutidos, etc., 10 mil millones). También este año, Keurig Dr Pepper, que en 2018 fusionó refrescos y café en porciones por 18 mil millones, se dividirá en Keurig, que comprará primero JDE, creando el líder mundial del café (15 mil millones) y Dr Pepper, que será un actor estadounidense en refrescos (11 mil millones).
El sector en su conjunto está evolucionando, los márgenes totales están disminuyendo y la distribución está ganando una participación cada vez mayor. En 2024, en Estados Unidos, el conjunto de beneficios del sector, aproximadamente 760 mil millones, se destinó en un 47% a la distribución y un 53% a los productores; la proporción diez años antes era del 33% y del 67%. En Italia, el 41% de los aproximadamente 8.000 millones de beneficios del sector se destinaron a la distribución y el 59% a los productores.
Todo esto sucede porque el consumidor está evolucionando. En el pasado, funcionalidad y confiabilidad eran las dimensiones que aumentaban la disposición a pagar, pensemos por ejemplo en la confiabilidad de los productos enlatados, por ejemplo el atún, el café, cuyo fabricante con su marca era garante de calidad e integridad desde la fábrica hasta la mesa o en la funcionalidad de un sabor potenciado por aditivos utilizados para el sabor, la consistencia, el color, la conservación o la palatabilidad.
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