Navidad se acerca y con él los platos tradicionales volverán a las mesas italianas. En Cerdeñadurante los días de Navidad, no te lo puedes perder porceddu.
Orígenes
El porceddu sardo tiene su origen en las antiguas tradiciones pastoriles de Cerdeña, cuando la cría de cerdos era una parte fundamental de la vida rural.
mientras come
Con el tiempo, se ha convertido en un plato ritual de las fiestas comunitarias, símbolo de identidad de la cocina sarda.
Ingredientes
Para preparar esta receta necesitarás un cochinillo que pese entre 4 y 7kg.
Luego sal gorda, ramitas y hojas de arrayán, aceite de oliva virgen extra.
Preparación
El primer paso es limpiar el cerdo: quitar el pelo y los restos de pelo, lavar bien al animal y finalmente secarlo. Pasamos luego al condimento: será necesario frotar la superficie con sal, pimienta y hojas de mirto machacadas. Luego puedes insertar ramitas de mirto y romero en su interior.
El cerdo relleno tiene dos tipos de cocción, al asador y al horno. Para el asador, se debe ensartar el cerdo y colocarlo sobre las brasas o fuego, comenzando con la panza hacia las llamas, girándolo lentamente y ajustando la distancia al fuego para evitar quemaduras.
Para cocinar en el horno, sin embargo, es necesario precalentarlo a unos 150-160°C y colocar el cerdo en una parrilla alta. Después de aproximadamente 1 a 2 horas, aumente la temperatura a 180-200 °C para dorar y dorar la corteza.
Una vez cocido, el lechón debe reposar unos minutos para que se asiente. Cortado en trozos, se sirve en una bandeja decorada con hojas de mirto.
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