Alexandre Couillon, chef con tres estrellas Michelin, ha decidido abandonar por primera vez la punta de la isla de Noirmoutier para abrir un restaurante. Acompañado de Céline, su esposa, se dirigirá a los aproximadamente 3 millones de visitantes anuales que visitan Puy-du-Fou. Pero para el hombre que en 2017 fue elegido Chef del Año por Gault&Millau, No se trata simplemente de firmar el documento.
“Tenemos muchas ganas de estar cerca del proyecto, queremos que los jóvenes que trabajan aquí también vengan a nuestras casas para descubrir cómo cocinamos los productos, los gestos. Poco a poco evolucionaremos”, promete el hombre que estará presente en la clausura de su buque insignia, La Marine en Noirmoutier. Para este campeón de la cocina hiperlocal, es también una oportunidad para proponer diferentes productos “Cocinaremos la tierra de cultivo, las marismas, las aves. Trabajando en torno a inspiraciones vegetales, el olor del trigo. Esto es lo que queríamos en este albergue. »
Máximo 25 plazas por servicio
En el Hameau de Chasseloup, situado en el corazón del parque de atracciones, se accede a una posada que data del siglo XVIII. Arneses, sillas de montar y copos de trigo adornan las paredes. En el plato, el caracol interactúa con la leche de almendras y ajo, las cigalas con las aves de corral Challans. Los menús, divididos en cuatro o cinco “episodios”, se ofrecen a 57 y 72 euros respectivamente.
«Está bien, es muy correcto para una cocina imaginada por un chef de tres estrellas», juzgan Ingrid y William, parisinos que descubren el parque por primera vez con su tribu. Pero si sueñan con venir algún día a sentarse allí, esto es imposible para Lydie y Michel, dos jubilados de Vendée: “¡Tarda demasiado! aseguran. Estamos aquí para el espectáculo, no para el restaurante”, subrayan los que llegan con su bocadillo.
Con un máximo de 25 plazas disponibles, el restaurante, al que sólo pueden acceder los visitantes del parque, no tendrá problemas para llenarse. La capacidad es muy modesta en comparación con los otros 25 restaurantes del lugar y sus 9.000 comidas al día. “Para nosotros es una gran señal pedir a un chef de tres estrellas Michelin que firme el menú de uno de nuestros restaurantes”, reconoce Nicolas de Villiers, presidente de Puy du Fou. Se trata de la idea de que, en Puy-du-Fou, el espectáculo no está sólo en el escenario, sino también en el plato y que la comida puede ser un verdadero viaje y una obra de arte. »
“Con un poco de tiempo, ¿por qué no una estrella?”
Hoy en día, dos tercios de los visitantes pasan al menos dos días en los pasillos. Con 700 habitaciones de hotel en propiedad (y otras cien previstas para el próximo año), el parque es ahora un destino turístico por derecho propio. «Abrir un restaurante firmado por un chef estrella es, de hecho, la idea de que podremos pasar allí aún más tiempo», subraya Nicolas De Villiers. La gastronomía es una de las grandes artes francesas. Queríamos que nuestros visitantes pudieran, aquellos que lo deseen, descubrir este momento tan importante que consiste en sentarse alrededor de una mesa y degustar los mejores platos del mundo. »
¿A partir de ahí imaginar algún día ver esta mesa decorada con una estrella? “Siempre nos preparamos cada mañana para hacerlo mejor”, sonríe Alexandre Couillon. Entonces, con un poco de tiempo, ¿por qué no? » Un restaurante con estrella Michelin en un parque sería una primicia mundial.
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