Es la temporada de sopas y platos que calientan el cuerpo y el corazón. Para darte un capricho sin pasarte de tu presupuesto, aquí tienes algunos consejos y recetas para aprovechar al máximo algunos productos. También es una oportunidad para reducir el desperdicio probando nuevos sabores.
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La zanahoria, no tires la punta.
Esta verdura divinamente colorida y saludable se puede comer entera. Como recuerda el chef de tres estrellas Régis Marcon, autor del libro “Légumes” (ed. de La Martinière), “la zanahoria era inicialmente una hierba aromática utilizada para sus puntas, cuya raíz era de naturaleza magra”.
Por tanto, sería una pena privarse de sus hermosas hojas ricas en clorofila, útiles para el tránsito intestinal y la producción de glóbulos rojos. Se pueden mojar en una sopa o cocinar para untar en un aperitivo o incluso como pesto, mezclados con piñones, dientes de ajo y aceite de oliva.
También puedes freírlos para hacer un puré crujiente o acompañar un filete de pescado. Sus pieles se pueden transformar en chips (15 minutos en una sartén al horno a 200°C), espolvoreadas exquisitamente con comino o pimentón ahumado. Es mejor elegir zanahorias de la sección ecológica o lavarlas con cuidado primero. Unos 2 euros el kilo.
La reina de los bromistas, deliciosa hasta la médula
Elegante por su color rojo anaranjado, esta manzana rústica sufre pocos tratamientos químicos, en comparación con las variedades más recientes, porque la grava resiste bien las enfermedades y las condiciones climáticas difíciles. Su pulpa firme, sabrosa y muy fragante se puede comer a cuchillo, en compota o en tarta.
Pero las cáscaras y los núcleos no deberían terminar en la basura. Hervidos suavemente durante 12 minutos con canela y miel, o unas tiras de jengibre fresco, se transforman en una delicada infusión “residuo cero” que tonifica a medida que se acerca el invierno.
También puedes preparar gelatina o almíbar (cocer las pieles de 10 manzanas reno cubiertas en un litro de agua durante 20 minutos). Siempre es mejor quitar las semillas antes de cocinarlas, ya que pueden liberar cianuro tóxico. De 2,50 a 3,50 euros el kilo.
Brie de Meaux, un queso con carácter
Este producto local de leche cruda de vaca, que celebra el 45º aniversario de la denominación de origen protegida (DOP), sigue siendo uno de los protagonistas antidesperdicio de las tablas de quesos. Su corteza florida es enteramente comestible y aporta una amplia variedad de microorganismos –bacterias, levaduras y mohos– que contribuyen al equilibrio de la microbiota. Envuelve una masa suave con notas de mantequilla y nata que casa de maravilla con nueces y peras.
Y para las celebraciones de fin de año, un brie adornado con trozos de trufa negra es imprescindible para deleitar nuestro paladar. Incluso las rogatones olvidadas en el fondo del frigorífico son tesoros que no deben pasarse por alto. Se pueden utilizar para gratinar patatas o para preparar una tarta normanda, en lugar del Camembert.
Los trozos pequeños que se hayan vuelto demasiado secos y duros se pueden rallar para hacer pasta o enriquecer una quiche de verduras. Lo ideal es optar por una masía Brie de Meaux DOP. El del Domaine des Trente-Arpents (Seine-et-Marne) sigue un enfoque virtuoso: los residuos de la granja y de la lechería se reciclan para obtener energía verde (biogás). A partir de 20 euros el kilo.
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