La ola de calor beneficia más a los restaurantes con estrellas que a las cervecerías tradicionales – franceinfo

Cada uno tiene su pequeño lujo. Hay familias que pueden permitirse el lujo de comprar un aire acondicionado, mientras que otras, más modestas, no podrán permitirse más que un simple ventilador. Lo mismo ocurre con la restauración. Esto es lo que aprendemos de un estudio realizado por la plataforma Lightspeed revelado por el diario Les Echos, viernes 10 de julio. Lightspeed proporciona soluciones de gestión digital y POS para las industrias de restaurantes y comercio minorista.

En la segunda quincena de junio en Francia, los restaurantes con estrellas y gourmet vieron aumentar su asistencia, con un 11% más de transacciones registradas en comparación con el mismo período del año pasado. En París el aumento supera incluso el 30%. ¿Cuál es la conexión entre el calor y el catering gourmet? Hay dos factores principales: el aire acondicionado y los menús que se ofrecen. Todos los grandes restaurantes están equipados con aire acondicionado, mientras que los locales más pequeños, como las brasseries, no necesariamente lo tienen. Una observación que hay que poner en perspectiva, por supuesto, porque muchos establecimientos están equipados con aire acondicionado, pero no necesariamente en todas las habitaciones. Y, segundo factor importante, el menú propuesto. Los mejores chefs adaptan sus menús al clima cálido, lo que atrae a clientes que se lo pueden permitir.

Este último punto es realmente importante: no todo el mundo puede permitirse un menú adecuado al calor, especialmente en un lugar refrigerado. Este es el otro aspecto de la encuesta realizada por Lightspeed entre unos 2.000 restaurantes en Francia en la segunda quincena de junio: pone de relieve las divisiones sociales provocadas por la ola de calor. Quienes puedan permitirse un “buen restaurante” orientarán su elección hacia una estructura que ofrezca un confort superior.

Esta encuesta muestra otro aspecto de nuestros hábitos de consumo. Con la ola de calor, en la segunda quincena de junio el consumo de vino disminuyó un 13% respecto al mismo periodo del año pasado, a favor de las bebidas no alcohólicas. Un fenómeno más general que no tiene en cuenta la climatización de los lugares de consumo.