Salchichas, chuletas, gulash: los productos parecen del carnicero, pero se han preparado sin ingredientes animales. Una cadena de “carnicerías” veganas, que actualmente está abriendo dos sucursales en la zona del Rin-Meno, sólo ofrece productos sustitutivos que también se pueden encontrar de forma similar en los supermercados. De qué se trata.
¿A quién debe dirigirse la oferta?
La “carnicería vegana” está dirigida a personas que aman el sabor de las salchichas y la carne, pero que no quieren que se preparen con ingredientes de origen animal, dice Julia Rubin, directora de la sucursal de la Gutenbergplatz de Maguncia, que abrió sus puertas a finales de abril ante una gran afluencia de público. “La idea es que puedas tener el sabor de la niñez, pero sin carne”.
¿Por qué necesitamos nuestras propias tiendas para productos de reemplazo?
El salami vegano también está disponible envasado en el supermercado, mientras que la currywurst vegana está disponible en la cafetería. Comprar en la “Vegan Meat Shop” debería recordarle lo más posible a una carnicería tradicional: paredes de azulejos, un mostrador con productos que parecen auténticas salchichas y snacks para degustar.
Para los pequeños visitantes también hay un trozo de embutido, dice Sebastian Koch, que el 9 de mayo abrirá una sucursal con su hermano en Frankfurt-Bockenheim.
En Maguncia En la barra caliente se ofrecen “rollitos de escalope” y “rollitos de carne”. La cadena con sede en Dresde tiene sucursales en varias ciudades alemanas, entre ellas Hamburgo, Colonia, Múnich y Berlín.
¿Qué hace que los sustitutos de la carne sean tan atractivos?
Según Antje Risius, profesora de nutrición y cuidados sostenibles en la Universidad de Fulda, los productos sustitutos permiten tener en cuenta cuestiones como el bienestar animal y la sostenibilidad manteniendo comportamientos familiares y tradicionales. Por ejemplo, comer un sándwich de salchicha o queso o hacer una parrillada en verano: “Esta práctica cultural, en principio, se puede traducir de forma individualizada”, afirma Risius.
Muchos consumidores quieren una dieta que conserve los recursos. Los sustitutos podrían ayudarle a inclinarse más hacia una dieta basada en plantas. “Comer es siempre una cuestión de sociabilidad y de sentido de pertenencia”.
¿Cuál es la demanda de alternativas?
Según la Oficina Federal de Estadística, la producción de sustitutos de origen vegetal se duplicó con creces en Alemania entre 2019 y 2024. Sin embargo, el crecimiento se ha desacelerado recientemente.
En 2024, en Alemania se produjeron alrededor de 1,5 kilogramos de sucedáneos de la carne per cápita. Sin embargo, según la Oficina Federal, en términos de valor, la producción de carne fue 70 veces mayor que la de sucedáneos de la carne.
La situación para las tiendas veganas también es difícil: en Frankfurt, muchos bares y restaurantes volvieron a cerrar después de un tiempo, incluida una sucursal de una cadena de supermercados veganos. Otros se mantuvieron firmes.
¿De qué están hechos los productos?
Las bases comunes para los sustitutos de la carne son los guisantes, el trigo y la soja. Los demás ingredientes deben parecerse al original en consistencia, apariencia y sabor: especias, aglutinantes, aceites y grasas, así como aromas y colorantes. En ocasiones también se añaden vitaminas o minerales.
¿Es saludable?
Los productos sustitutos de la carne son muy diferentes, por lo que no se puede hacer una afirmación general, afirma el profesor Risius de Fulda. La discusión a menudo gira en torno a los aditivos que aportan textura y sabor. Sin embargo, los aditivos también se utilizan, por ejemplo, en embutidos de origen animal.
Ya sean alternativas originales o vegetales: recomendamos utilizar productos como embutidos y quesos como alimentos que den placer. En cualquier caso, no debería constituir la mayor parte de su dieta.
“Deberíamos avanzar hacia una dieta más basada en plantas, es decir, diferentes tipos de verduras, pero también cereales y legumbres, porque en general es más variada y saludable”, afirma el profesor.
¿Se puede llamar “salchicha” a la salchicha vegana?
En marzo fracasó un intento a nivel europeo de prohibir los términos “hamburguesa vegetariana” y “salchicha de tofu”. En el futuro, sin embargo, otros productos vegetarianos ya no se anunciarán como “pollo vegetariano” o “chuletas de tofu”: los nombres que hacen referencia a especies animales o cárnicas y cortes individuales (“cortes”) deberían ser tabú. El compromiso aún debe ser adoptado formalmente por el Parlamento Europeo y los Estados europeos. La iniciativa se justificó por la protección de los consumidores y agricultores.
© dpa-infocom, dpa:260505-930-34364/1
About The Author
