Con el verano llega a Italia una forma de consumir café ya consolidada en los mercados más avanzados de cafés especiales. La Tostaduría Morettino de Palermo retoma esta tendencia lanzando el nuevo Cold Brew Specialty Coffee, una bebida obtenida exclusivamente de agua y café de especialidad, sin azúcares, aromas ni conservantes, diseñada para ofrecer una alternativa fresca al tradicional espresso y a los cafés fríos comunes.
La diferencia con los productos que ya se encuentran en el mercado reside sobre todo en el método de preparación. De hecho, Cold Brew nace de una lenta extracción en frío que requiere muchas horas y ayuda a realzar el perfil aromático del café, limitando el amargor típico de la extracción a alta temperatura. El resultado es una bebida carbonatada naturalmente, que se puede consumir sola o con hielo, pero también como ingrediente en cócteles y cócteles sin alcohol.
La base del proyecto es una materia prima seleccionada con especial atención. De hecho, Morettino ha elegido un microlote brasileño, Brazil Guarà Roja, cultivado en la finca Sitio 3 Barras, en el estado de Minas Gerais, y elaborado mediante el proceso Honey, una técnica que permite desarrollar el dulzor y la complejidad aromática. El café obtuvo 85 puntos según el protocolo de la Specialty Coffee Association, umbral que identifica los cafés especiales. En la copa emergen notas de caramelo, melaza y mandarina, mientras que el empaque de la lata ha sido diseñado para preservar su frescura y características aromáticas.
El nuevo producto también nació de la colaboración con Cafezal, tostador de especialidades milanés fundado por el empresario brasileño Carlos Bitencourt, una de las empresas que en los últimos años ha contribuido a la difusión de la cultura del café de especialidad en Italia. El objetivo común es promover un consumo más consciente de café, mejorando la calidad de la materia prima, la transparencia de la cadena de suministro y el trabajo de los productores. Una colaboración que pretende continuar durante la próxima edición del Festival del Café de Palermo, prevista para septiembre, donde Cafezal presentará su “Manifiesto de Cafés Especiales”.
Para Morettino, Cold Brew representa un paso más en un camino que comenzó hace algún tiempo. La tostadora, fundada en Palermo hace más de un siglo, ha compaginado en los últimos años su actividad productiva con una intensa labor de difusión a través de sus cafés especializados y diversos proyectos dedicados a la cultura cafetera. Un enfoque que también se ha visto confirmado por los premios obtenidos en la Guía del Café y el Tostamiento Italiano 2026 por Gambero Rosso, presentados hace unos meses, que otorgaron a la empresa el título de Mejor Tostadero Innovador de Italia, premiando en particular el proyecto de cultivar el primer café 100 por ciento italiano elaborado en Sicilia.
La empresa también logró la máxima distinción, el Tre Macinini, por las mezclas orgánicas Terrae 100% Arábica y Blend #84, mientras que Morettino Lab recibió el Tre Tazzine y el Tre Chicchi en la Guía de Bares de Italia, el primer establecimiento de especialidad siciliano en alcanzar este hito.
Entre los proyectos más originales de la tostadora se encuentra el del café cultivado en las faldas de Palermo. Nacida en los años 1990 gracias a la colaboración con el Jardín Botánico y la Universidad de Palermo, la experiencia ha demostrado cómo, también gracias a los cambios climáticos registrados en los últimos años, es posible obtener cosechas cada vez mayores de Coffea arabica en Sicilia. Análisis realizados por la Universidad de Palermo resaltaron características nutricionales y componentes bioactivos comparables a los de los cafés producidos en zonas tropicales tradicionales, con un perfil aromático que recuerda a la algarroba, el zibibbo, la pomelia blanca y el azúcar panela.
Un proyecto de investigación que sigue representando uno de los elementos más distintivos de la identidad de Morettino y que hoy va acompañado de una nueva propuesta diseñada para interceptar la evolución del consumo y acercar al público italiano al mundo del café de especialidad.
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