Murió a los 89 años. Sergio LorenziChef estrella, restaurador e incansable promotor de la cocina italiana en todo el mundo, que pasó a la historia como el inventor del famoso trozo de ternera. A Lorenzi le gustaba definirse como un “misionero de la cocina italiana”. Una misión que contribuyó a llevar a nuestro país, como él mismo declaró, “al nivel, o incluso más allá, de sus primos franceses”.
Nacido en Camaiore (Lucca) pero pisano de adopción, Lorenzi fue una figura clave en la evolución de la restauración italiana desde la Segunda Guerra Mundial hasta su pleno reconocimiento internacional.
Sergio Lorenzi fue el líder de grandes personas. En sus salas pisanas han comido presidentes de la República como Giovanni Gronchi y Giorgio Napolitano, científicos de renombre mundial, políticos, artistas y estrellas internacionales como Frank Sinatra.. Pero detrás del éxito y el reconocimiento se esconde una historia personal marcada por el sacrificio, el talento precoz y una pasión inquebrantable por la cocina.
Nacido en una familia muy pobre de Versilia, Lorenzi empezó a trabajar en la cocina con sólo 13 años. Su infancia y adolescencia también estuvieron marcadas por los horrores de la guerra: siendo niño, presenció la masacre nazi de Sant’Anna di Stazzema el 12 de agosto de 1944 y su familia arriesgó mucho para acoger a ciertos judíos. Experiencias que le marcaron profundamente y que, como dijo en varias ocasiones, contribuyeron a formar su carácter riguroso pero generoso.
Con un verdadero ejército de estudiantes repartidos por todo el mundo, incluido Pino Posteraro en Vancouver – Lorenzi también dejó una profunda huella como docente. Su legado está recogido en el libro “La cucina di Sergio Lorenzi” (Cld Libri, 2015), un volumen que combina autobiografía, memoria histórica y más de 250 recetas, muchas de ellas vinculadas a la tradición pisana y toscana. Una obra enriquecida con un glosario, capítulos dedicados a las salsas madre y una amplia documentación fotográfica que le muestra junto a personalidades como los gastrónomos. Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, Vincenzo Buonassisi y artistas como Gregory Peck, Eduardo De Filippo, Andrea Bocelli y Roberto Benigni..
Para dar el salto definitivo de calidad, Lorenzi se hizo cargo en 1977 de un antiguo restaurante en el Lungarno Pacinotti de Pisa, vendiendo el primer lugar. Una elección arriesgada: el barrio era entonces uno de los símbolos de la protesta estudiantil, con frecuentes enfrentamientos y gases lacrimógenos. A pesar de todo, la cocina de Lorenzi ha destacado por su rigor, elegancia y coherencia. En 1978 llegó el reconocimiento más ansiado: la estrella Michelin, que el restaurante “Da Sergio” conservó ininterrumpidamente hasta su cierre.
A partir de ese momento, el lugar se convirtió en un referente absoluto. En las mesas de Lorenzi se sentaban jefes de Estado, ministros, actores, cantantes, científicos e intelectuales de todo el mundo. La proximidad de la École Normale Supérieure propició encuentros con académicos de renombre internacional, mientras que el clima cultural de la ciudad contribuyó a hacer del restaurante un verdadero salón de pensamiento y gusto.
En los años 80, cuando su corte era imitado por todas partes –a menudo distorsionado– Sergio Lorenzi ya miraba más allá. Convencido de que la cocina italiana debe conquistar el papel que se merece en el escenario mundial, en 1984 fue uno de los fundadores de la Orden de los Restauradores Italianos Profesionales. La asociación reunió lo mejor de la restauración italiana en el extranjero: desde Tony May hasta Lydia Bastianich y Massimo Ferrari, embajador histórico de la cocina italiana en Brasil. Lorenzi fue primero su secretario general y luego su presidente, contribuyendo durante más de treinta años a la difusión de los productos y la cultura gastronómica italiana en los cinco continentes.
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