El Noma de Copenhague, considerado el restaurante más famoso y reconocido del mundo, reabrirá sus puertas en agosto, antes de lo previsto, tras cerrar a finales de enero. La novedad será que la organización del trabajo de la cocina ya no estará a cargo de su fundador, el célebre chef René Redzepi, acusado en los últimos meses de abusos y comportamientos violentos por parte de sus antiguos empleados. Redzepi permanecerá en el restaurante pero en calidad de director creativo, ocupándose únicamente de “proyectos a largo plazo”.
Unos días antes de la muy esperada apertura especial y temporal de una sala en Los Ángeles, el New York Times había publicado una investigación basada en testimonios de varios ex empleados que habían trabajado en Noma entre 2009 y 2017. Los ex trabajadores habían descrito un ambiente intimidante y un comportamiento amenazador e intimidante por parte de Redzepi durante los turnos. No era la primera vez que se le criticaba por tener un temperamento agresivo: en el pasado, el propio chef había reconocido algunos problemas en su forma de gestionar la cocina.
La investigación tuvo consecuencias inmediatas. Algunas empresas importantes habían retirado su patrocinio de la ventana emergente de Los Ángeles, incluidas Cadillac y Resy, la plataforma de reservas de restaurantes propiedad de American Express. Menos de una semana después, Redzepi anunció que dejaría la dirección operativa de Noma y también dimitiría de la junta directiva de MAD, la organización benéfica que fundó en 2011.
La nueva dirección estará a cargo de Mette Brin Søberg, que seguirá la dirección creativa, y del chef Pablo Soto. La nueva directora ejecutiva será Annika de Las Heras. Todas estas son personas que conocen a Redzepi desde hace mucho tiempo y De Las Heras ha trabajado con él durante más de diez años. Redzepi, tal y como explicó en un vídeo colgado en su perfil de Instagram, seguirá trabajando en la investigación, innovación y desarrollo de ingredientes.
El menú también cambiará. Antiguamente Noma ofrecía uno diferente para cada temporada; A partir de agosto esto cambiará cada mes. Los precios, sin embargo, se mantendrán prácticamente sin cambios: el menú degustación costará unos 600 euros por persona (4.500 coronas danesas). El nuevo Noma permanecerá en la antigua ubicación, Refshalevej 96, en el distrito de Christiania.
Noma es considerado uno de los restaurantes más influyentes de las últimas décadas: ha contribuido a cambiar profundamente la forma de cocinar en la gastronomía. A lo largo de los años, ha cerrado y reabierto varias veces, cambiando el menú, la estructura y los espacios. En 2023, Redzepi había anunciado que Noma cerraría definitivamente sus puertas a finales de 2024 porque los costes operativos del restaurante se habían vuelto insostenibles, pero esto finalmente no sucedió y el restaurante permaneció abierto hasta 2025.
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