El Pain d’Épices, el pan francés especiado, es la alternativa al pan de jengibre para el otoño, aunque parece demasiado pronto para los postres navideños. Combina bien con el desayuno, el café o el té de la tarde. De vez en cuando, mi madre me ponía en la lonchera la versión del supermercado en forma de sándwich, es decir, una rebanada untada con mantequilla. Este fue el punto culminante de mi descanso para desayunar.

Tuve que investigar un poco para descubrir cuál es la diferencia entre el Pain d’Épices francés y el Gingerbread inglés. El Pain d’Épices se elabora con harina de centeno y miel oscura, casi no contiene grasa y no contiene huevos. El pan de jengibre contiene melaza en lugar de miel y, como su nombre indica, mucho jengibre. Hice una mezcla de ambos: reemplacé un poco de miel con melaza de azúcar moreno y agregué jengibre fresco a la mezcla. La crema de tahini y mascarpone lo completa todo.