¿Paloma avanzada? No hay problema, simplemente congélalo obviamente siguiendo las reglas.. “La paloma – explica a Adnkronos/Labitalia Giorgio Donegani, presidente del Instituto Italiano de Alimentos Congelados – es un alimento que dura en el tiempo, pero en realidad su vida útil puede prolongarse congelándola. Lo único es que, al tener un alto porcentaje de mantequilla en su interior, hay que intentar congelarla siguiendo ciertos criterios. Cortar la paloma en rodajas y envolverlas una a una en bolsas congeladas.teniendo cuidado de dejar salir todo el aire y cerrarla bien.
como descongelarlo
“El congelador – subraya – es obviamente importante porque cuanto más rápido se congela, mejor es la calidad del producto obtenido. De hecho, lo ideal sería subir primero el termostato, ponerlo a máxima potencia y distribuir las lonchas en una sola superficie para tener la mayor superficie expuesta al frío. En estas condiciones, no hay pérdida significativa de calidad; el problema es cuando se descongela Coloca las rodajas en el frigorífico, evitando la temperatura ambiente.
El presidente Donegani sugiere entonces “Pon las rodajas en el horno, pero no en el microondas. lo que dificulta regular la descongelación, evitando que se ablanden demasiado y luego se endurezcan muy rápidamente. En cambio, en un horno a temperatura moderada, las rodajas se llevan a una temperatura agradable; Además Como en el caso del panettone, las rodajas de paloma también se pueden asar, lo que lo convierte en una solución ideal para el desayuno.“.
Cuidado con las almendras
“Lo delicado de la paloma – subraya – es tambiény almendras que tienden a oxidarse con el tiempo, problema que sin embargo no surge si hablamos de consumo dentro de tres meses. Con las cremas o el chocolate el riesgo es que al congelar la paloma no tengas un buen producto, pero no para tu salud. Las cremas tienen un alto contenido de grasa y agua y tienden a congelarse a diferentes velocidades y es difícil devolverles la consistencia adecuada. Lo mismo ocurre con el chocolate, que contiene un componente de manteca de cacao que tiende a congelarse de forma diferente que el resto de la masa de chocolate. Con las cremas y el chocolate la calidad baja, pero no hay ningún problema desde el punto de vista higiénico”, reitera.
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